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三款热销卤水配方详细做法!学会您就可以开专业卤水店了生活

时间:2018-07-22 13:14|来源:小张美食录|

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川式卤水制作秘方

三款热销卤水配方详细做法!学会您就可以开专业卤水店了

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需要注意的问题

1炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。

2按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

3卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘草。

【原题为:三款热销卤水配方详细做法!学会您就可以开专业卤水店了】

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