2、鸡蛋煮沸后， 再煮5分钟， 停火再泡5分钟， 这样煮的鸡蛋， 蛋中蛋清刚好变性凝固， 消化率最高， 各营养素基本没有受到破坏， 营养价值较高 。
3、如鸡蛋在沸水中煮的时间过长（超过10分钟）， 鸡蛋内部会发生一系列的化学变化 。 如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸， 经过长时间加热后， 蛋氨酸能分解出硫化物， 它与蛋黄中铁发生反应， 在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁， 硫化铁不易被人体吸收利用， 从而降低鸡蛋的营养价值；鸡蛋经过较长时间烧煮， 蛋白质结构变得更紧密， 不容易与胃液中蛋白质消化酶接触， 所以较难于消化 。
4、将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的 。 因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室， 煮鸡蛋时， 由于温度升高， 气室内气压也随着升高， 这时气室内的气体就会挤出蛋外 。 当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时， 温度急骤降低， 气室内压力随之下降， 会使蛋壳外的冷水和微生物， 通过气孔进人蛋内， 煮熟蛋又被污染 。
怎样煮鸡蛋好剥皮绝招 白水煮鸡蛋可以选择不是太新鲜的鸡蛋， 就容易剥皮 。 如果是很新鲜的鸡蛋， 可以在煮的时候加一点盐， 煮完之后捞到凉水里泡泡 。
推荐阅读
- 美食知识|如何做皮蛋，如何做皮蛋凉拌要煮吗
- 美食知识|不粘锅如何开锅，不粘锅可以用冷水煮开锅吗
- 美食知识|如何煮鹌鹑蛋
- 美食知识|玉米如何煮好吃，正确煮玉米的做法
- 美食知识|如何煮玉米好吃，煮玉米放啥好吃
- 美食知识|如何食用海参，海参怎样煮最有营养
- 美食知识|如何发泡海参，泡发海参用大火煮还是小火煮
- 美食知识|如何煮白粥，煮粥可以不泡米吗
- 美食知识|蒸鸡翅要多久才熟，蒸鸡翅中火要多久才熟
- 美食知识|土豆需要蒸多久，蒸土豆大概要蒸多久