怎样卤猪头肉 【原料】猪头一个（约2500克） 。 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克 。 【制法】猪头泡入水中洗净 ， 镊去细毛 ， 割下双耳 ， 去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块 ， 下巴劈成3块 ， 再放入水中浸泡 ， 漂去血水 。 下水锅煮半小时 ， 捞出洗净切成块 。 取锅上火放油 ， 下甜面酱炒成甜酱色 ， 加入卤汁 ， 放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水 ， 先用旺火烧沸 ， 再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成 。 【特点】肥肉酥烂 ， 精肉鲜香 ， 味纯而嫩 ， 香气芬芳 。 四川风味烧猪蹄做法 》原料： 猪蹄 ， 姜 ， 葱 ， 老抽 ， 糖 八角 ， 胡椒粉 ， 香菇准备： 泡香菇把香菇放温热水中泡 ， 泡的第一次水不要 ， 因为脏；换水泡第2次 ， 这次的水要保留 ， 不要倒掉 。 香菇可以泡很长时间 ， 一般第2天做 ， 头天泡比较好 。 香菇泡好了改成丁 。 第一工序： 煮把猪蹄买回来洗一下 ， 就直接下水煮 ， 什么都不要放 ， 白水煮 。 第一个锅水一开 ， 会有很多血泡 ， 这个时候把第一锅全部倒了 ， 把猪蹄用冷水冲一下 ， 重新加水 ， 煮第2次 。 这次要放姜 ， 葱 。 （姜拍烂就可以了 ， 葱放个2根足够了）猪蹄煮的程度用筷子测试 。 等开的时间差不多了 ， 你用筷子戳一下 ， 如果皮软 ， 能戳进去 ， 一般就可以了 。 第二工序 抄这个工序主要是给猪蹄上色和加味 。 把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟 ， 凉一下 。 蹄子汤显然留着 ， 香着呢 。 要个大锅 ， 加油 ， 放花椒 ， 八角 ， 胡椒 ， 糖 ， 还有其他你喜欢的香料 ， 油不要辣了 ， 火不要大 ， 大了香料要糊 。 放猪蹄锅中炒 ， 这个时候务必搞件烂衣服 ， 因为猪蹄煮好了含水 ， 放在锅里炒油要到处溅 。 炒个5分钟 ， 油不溅了 ， 香味的香味也炒出来了 。 基本猪蹄是可以了 ， 这个时候加老抽 ， 颜色一下就变了 。 然后加香菇 ， 这个时候泡香菇的水就加到锅里面 。 不要用自来水 。 这个泡香菇的水好的多 。 猪头肉：猪头肉的美味 ， 慨而言之有四：一是肥 。 吃猪头肉大半是图它肥 ， 但这种肥有别于其他肉类之肥 ， 是肥中夹瘦、肥而不腻 。 二是糯 。 我至今弄不懂 ， 东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉 ， 火候怎么都控制得那么一致 。 总能将肉煮得酥而不烂、酥糯爽口 。 三是香 。 猪头肉的香 ， 是诱人的 ， 将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香菜等 ， 那四溢的香气 ， 总引得食欲倍增 。 四是脆 。 猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨 ， 且脆骨又包在肉中 ， 因此 ， 猪头肉的脆是糯而藏脆 ， 别有风味 。
怎样卤猪头 卤猪头肉
材料
猪头 ， 料盒 ， 蒜 ， 酱油 ， 醋 ， 香油 ， 辣豆豉
做法
1.猪头一个洗净 ， 用得手的工具分解成大块 。 。 。
2.放到锅中 ， 开水攒烫后 ， 再次放入锅内 ， 放入料盒（大料、花椒、香叶、桂皮） ， 酱油 ， 盐 ， 葱姜 ， 炖至1小时左右 ， 至熟 。
3.吃的时候取出一块 ， 切片
4.料汁：蒜末、酱油、醋、辣豆豉 ， 淋入少许香油
5.浇在切好的肉上 ， 拌匀即可食用了~
小诀窍
猪头肉凉拌很好吃 ， 但考虑天气缘故 ， 放到微波炉上加热再浇料汁也可 。
猪头肉做法指导
1. 猪肉烹调前莫用热水清洗 ， 因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质 ， 在15摄氏度以上的水中易溶解 ， 若用热水浸泡就会散失很多营养 ， 同时口味也欠佳；
2. 猪肉应煮熟 ， 因为猪肉中有时会有寄生虫 ， 如果生吃或调理不完全时 ， 可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 。
怎样卤猪头肉才好吃 1.猪头半个 ， 用刀砍成几大块 ， 不砍不行 ， 高压锅装不下 。 我力气太小 ， 这活由我妈代劳了 。
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