第一种：干沾吃法！
做法其实非常简单 ， 腊排骨浸泡后清洗干净 ， 焯水两到三次！去掉排骨中多余的盐分 ， 然后加姜葱、干花椒、干辣椒节、以及黄酒 ， 一起入蒸笼 ， 蒸至排骨全熟为止 。
排骨熟后 ， 捡掉多余的姜片、葱段及花椒辣椒丢弃不用 。 配上一个椒盐或者辣椒粉醮碟即可 。
PS：特别提醒 ， 这种吃法的排骨一定要保存好 ， 不要过多的吹风 ， 否则表层会吹干！
第二种吃法：家常腊排骨（记忆中妈妈曾经做过的方法）！
这种做法一般为家庭做法 ， 腊排骨用清水浸泡5小时以上 ， 洗净之后斩块 ， 焯水2-3次 ， 锅中加姜葱、干辣椒节、黄酒 ， 清水 ， 加入腊排骨煮熟 。
①：煮熟的排骨捞出 ， 加干花椒干辣椒节、姜葱蒜可以做成麻辣干锅 ， 小时爷爷喝酒就是用它 。
②：煮熟的腊排骨加新鲜土豆、四季豆一起焖熟 ， 起锅前加少许的香葱 ， 香味四溢 ， 满屋子都是腊排骨的香味 。
③：煮熟的腊排骨 ， 加土豆 ， 与焯好水的糯米一起放入铁锅中 ， 拌匀！直接柴火焖熟 ， 这样做出来的米饭软糯 ， 加上腊排骨的香味 ， 满满的一碗都是幸福和美味！我自己吃的时候会加上一勺白糖撒在米饭的上面 ， 我老妈他们会加一勺葱花 。
烟熏腊排骨怎么吃 腊排骨麻辣火锅的做法
1.腊排骨洗净 ， 冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫
2.捞出洗净后 ， 重新加水 ， 葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右 ， 待排骨汤炖至发白可以关火保温
3.锅中倒入足量的植物油 ， 下入姜片和葱段先煸炒出香味 ， 再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒
4.倒入自制的火锅底料(或市售底料) ， 炒化 ， 炒出香味
5.加入醪糟充分翻炒
6.倒入熬制好的腊排骨高汤 ， 大火煮开
7.后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中
8.再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的 ， 冻成冰块保存了 ， 可用作中途添水)
9.将整锅火锅汤料煮沸
10.炖高汤的时候就可以准备各种配菜 ， 洗净 ， 切片 ， 码料 ， 装盘备用
11.整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮 ， 若咸度不够还可补盐
12.常见的重庆火锅小料很简单 ， 因为汤锅调味足够 ， 就是蒜泥加香油 ， 能降温提味即可 ， 此外可按口味加少许盐 ， 一点香菜或者葱花 ， 喜辣的再加点剁碎的小米椒和二荆条都可
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