【谷雨养生 养肝护肝需及时 谷雨养生防春火上火适当进补】黄豆含有胰蛋白酶抑制剂和较多的植酸，影响了营养成分的吸收与利用 。 黄豆在发芽的过程中，胰蛋白酶抑制剂大部分被破坏，同时大豆含有的蛋白质还被分解为可溶性的肽与氨基酸，不但增加了豆芽的鲜度，而且使豆芽中蛋白质的利用率比黄豆至少提高了10% 。 黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，干扰素能干扰病毒代谢 。 人在春天较易发生病毒性感冒等杂症，因此，春天吃黄豆芽还能增强人体抵抗病毒感染的能力 。
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