2.坐锅点火放入大量油 , 油至六成热时 , 将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;
3.坐锅点火 , 锅内留余油 , 倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒 , 加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油 , 稍焖一会儿 , 勾薄芡出锅即可 。
特点:色鲜味浓 。
糖醋草鱼
原料:草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙(45ml)、干淀粉2汤匙(30g)、番茄酱2汤匙(30ml)、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙(45ml)、盐1茶匙(5g)、湿淀粉1汤匙)
做法
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏 , 清洗干净 , 沿背骨从中间片开 , 将两侧的鱼肉剔下 , 再斜刀片成薄块 。 调入料酒腌制20分钟 。 鸡蛋磕入碗中 , 加入干淀粉 , 搅打成蛋糊 。
2、锅中入油 , 中火烧至七成热时 , 将鱼片均匀地裹上蛋糊 , 入油炸至金黄色捞出 , 沥去油分 。 摆入盘中 。
3、锅内留少许油 , 放入姜丝煸炒几下 , 依次加入醋 , 绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水 , 搅动几下 , 再调入湿淀粉 , 用铲子沿一个方向搅动 , 调成糖醋汁 。
4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可 。
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