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食品怎样延长保质期，提升食品保质期( 二 )

小知识


如何使食品的保质期延长 食品在贮存中 ， 极易受微生物侵袭而腐败变质 。 引起食品腐败变质的因素较多 ， 主要有化学、生化和微生物等因素 ， 其中微生物占主导作用 。 要延长食品的保质期就要杀死微生物或抑制其生长繁殖 ， 因此 ， 我们可以从以下几方面入手来延长食品的保质期 。
1、采用适当的热处理或低温处理 。 温度是影响微生物生长与存活的最主要因素之一 。 任何微生物都有其最适温度范围 ， 高于或低于此温度 ， 微生物的生长受到抑制 。 多数细菌、酵母、霉菌的营养细胞和病毒在50～60℃10min可致死 ， 有的更敏感 ， 有的则相反 ， 因此可以采用高温处理 ， 使微生物热致死以延长食品的保质期 。 在0℃以下时 ， 微生物体内水分冻结 ， 生化反应无法进行而停止生长 ， 有的甚至会死亡 ， 故低温保藏食品也是较常用的方法 。
2、调节体系的pH值 。 体系的pH值对微生物的生命活动影响很大 ， 每种微生物都有其最适pH值和一定的pH范围 。 大多数细菌的最适pH为6.5-7.5 ， 放线菌最适pH为7.5-8.0 ， 酵母和霉菌则适于pH5.0-6.0的酸性环境 。 pH4.3以下 ， 除酵母、霉菌仍有增殖外 ， 细菌基本无繁殖能力 。 所以 ， 在不影响口感的前提下 ， 降低体系的pH值是延长食品保质期的方法之一 。
3、降低体系的水分活度 。 食品的腐败与食品中的水分含量有关 ， 但腐败程度并不与水分含量成比例 ， 而水分活度的大小更能说明食品发生腐败的问题 。 水分活度越大 ， 食品内自由水含量越多 ， 更易受微生物感染；食品中水分活度越小 ， 食品越稳定 ， 较少出现腐败变质的问题 。 所以 ， 降低水分活度是延长食品保质期的手段之一 。 常采用的方法之一是干制 ， 干制后水分含量低 ， 水分活度也小；另一种常用的方法是加糖、盐腌制 ， 蔗糖和食盐都是亲水物质 ， 它们极易与水结合 ， 使自由水转变成束缚水 ， 水分活度也随之降低 。
4、降低体系的氧含量 。 微生物的增殖需要不同的气体环境 ， 在有氧的环境中 ， 霉菌、酵母和细菌都能引起食品变质 ， 而缺氧时 ， 引起变质的只能是酵母和细菌 ， 高浓度CO2和N2可抑制微生物生长 。 所以 ， 可采用真空包装或真空充氮包装来延长食品的保质期 。
5、提高体系的渗透压 。 微生物的细胞膜属半透膜 ， 当微生物细胞置于高渗透环境中 ， 水将通过细胞膜从低浓度的细胞内进入细胞周围的溶液中 ， 造成细胞脱水而引起质壁分离 ， 使细胞不能生长甚至死亡 。 所以 ， 一般采用高浓度的盐和糖来保存食物 。 糖的浓度通常为50-70% ，
食品生产如何延长保质期？ 食品生产、包装在无菌的环境进行 。 包装可以采取充氮、抽真空、加防腐剂的办法来延长储存保质期 。 也可低温、必要的干燥脱水来延长保质期
怎么延长食品保质期 做真空包装啊！在生产过程中做到无菌最好 ， 然后真空包装下 ， 当然会增加成本 ， 不过可以宣传时打卫生、安全牌！
怎样能延长食品保质期？ 如果是大包装可以尝试加干燥剂 ， 市面有卖的 。
小包装抽真空较为合适 。
关于食品保质期的新规定

2000年2月轻工业部对食品的保质期重新作出规定 ， 其具体期限如下：

一、奶粉：马口铁罐装为12个月 ， 玻璃瓶装为9个月 ， 500克塑料袋装 为4个月 。 甜炼乳：马口铁罐装为9个月 ， 玻璃瓶装为3个月 。

二、麦乳精：镀锡铁罐装为12个月 ， 玻璃瓶装为9个月 ， 塑料袋装为3个月 。

三、糖果：第一、第四季度生产的为3个月 ， 第二、第三季度生产的为2个月（梅雨季节生产的为1个月） 。

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