史上最全最好吃的螃蟹做法 螃蟹怎么做好吃( 四 )
步骤:
1.将梭子蟹收拾干净 ， 去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西 ， 剁成块 ， 蟹钳要用刀略拍几下为好 。 切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉 。
2.青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末 。 锅做热放油 。 放入拍好干淀粉的螃蟹块 ， 煎炸至变色 ， 捞出 。 再热油做热放油 ， 放入葱姜蒜、辣酱炒出香味和红油 。
3.放入煎炸好的螃蟹块 ， 翻炒烹入白酒 。 放入年糕片 ， 再加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味 。 放入青红椒块翻炒 。
4.翻炒均匀加入少许香油 。 最后撒上香葱末即可出锅装盘 。
16、蟹黄蒸烧麦
文章插图
用料:
赤肉300公克 ， 肥肉150公克 ， 虾仁150公克 ， 香菇3朵 ， 小黄皮半斤 ， 蛋黄1颗 ， 食用色素红色5号少许 ， 盐7公克 ， 味精10公克 ， 糖15公克 ， 太白粉15公克 ， 香油1大匙 。
步骤:
1.赤肉及肥肉分开绞碎约0.5公分大小；虾仁挑出肠泥、洗净后使用纸巾将水份吸干；香菇加水泡发后切碎备用 。
2.拿一钢盆放入赤肉、盐混合后 ， 用手摔打、搅拌至肉具黏性呈现出胶状 ， 再加入作法１的虾仁继续摔打、搅拌 ， 当虾仁有黏性后加入味精与糖拌匀 ， 最后再加入肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌匀即为馅料 。
3.取一片小黄皮放在右手掌 ， 包入约25公克的馅料 ， 再利用左手虎口将小黄皮收口 ， 并使用汤匙或其他器具在顶端稍微压平即成烧卖 ， 重复动作至材料用毕即可 。
4.蛋黄加少许食用色素红色5号拌匀 ， 用筷子沾上少许点缀在烧卖顶端成蟹黄 ， 重复动作至烧卖用毕 。
5.把烧卖放入蒸笼以大火蒸6分钟即可 。
17、蟹肉卷
用料:
蟹肉200克 ， 鸡蛋100克 ， 玉米淀粉50克 ， 盐3克 ， 植物油10克 。
步骤:
1.鸡蛋打入碗中 ， 加淀粉和精盐拌匀 ， 放入热油锅中煎成薄蛋皮备用 。
2.蟹肉洗净 ， 放入滚水中氽烫一下 ， 捞起沥干 ， 放在蛋皮上 ， 用手卷起来再切成若干小块 ， 中间插一根牙签固定 ， 即告完成 。
18、葱油蟹
用料:
活肉蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽、味精 。
步骤:
1.螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟 。
2.蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽 ， 搅拌匀后淋入盘中 ， 然后在蟹上摆入姜蒜末 ， 再洒上碎葱段 。
3.锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可 。
19、花雕蟹
用料:
青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、盐1克、鸡油5克、姜2片、干红椒1个、小葱2根、香菜叶少许 。
步骤:
【史上最全最好吃的螃蟹做法 螃蟹怎么做好吃】将青蟹清洗干净后 ， 放入所有原料 ， 大火蒸10分钟即可装盘 。 小葱切丝、干红椒切段 ， 葱丝穿于红椒段中 ， 放香菜叶上即成 。
20、风味茄汁蟹
用料:
螃蟹、洋葱、番茄沙司 。
步骤:
1、螃蟹收拾干净 ， 去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西 ， 剁成块 ， 并冲洗干净 。
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