豇豆
豇豆(学名 Vigna unguiculata) ， 俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角 。豇豆分为长豇豆和饭豇两种 ， 属豆科植物 。豇豆属豆科一年生植物 。茎有矮性、半蔓性和蔓性三种 。南方栽培以蔓性为主 ， 矮性次之 。蝶形花科一年生缠绕草本植物 ， 小叶3 ， 顶生小叶菱状卵形 ， 长5～13厘米 ， 宽4～7厘米 ， 顶端急尖 ， 基部近圆形或宽楔形 ， 两面无毛 ， 侧生小叶斜卵形；托叶卵形 ， 长约1厘米 ， 着生处下延成一短距 。萼钟状 ， 无毛；花冠淡紫色 ， 长约2厘米 ， 花柱上部里面有淡黄色须毛 。荚果线形 ， 下垂 ， 长可达40厘米 。花果期6～9月 。
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豇豆的营养价值食用价值
充饥 ， 豇豆性平、味甘咸 ， 归脾、胃经 。
具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效 。
主治呕吐、痢疾、尿频等症 。
干豆角含有大量的植物纤维 ， 还有润肠通便的效果 。
豆科草本植物豇豆的种子或荚果 。又称饭豆、腰豆、长豆、裙带豆、浆豆 。我国大部分地区有栽培 。秋季采收成熟的荚果 ， 除去荚壳 ， 收集种子备用；或于夏、秋季采摘未成熟的嫩荚果鲜用 。豇豆叶子有清热解毒的作用 。
【性能】味甘、性平 。能健脾开胃、利尿除湿 。
【参考】含蛋白质、脂肪、淀粉、磷、钙、铁 ， 维生素B1.B2 ， 烟酸等成分 。
【用途】用于脾胃虚弱、食少便溏；妇女脾虚带下 ， 或湿热尿浊 ， 小便不利 。
【用法】煎汤、煮食或炒肉 。
【附方】豇豆蕹菜汤：豇豆（嫩荚果）200g、蕹菜250g ， 加水煎汤食 。亦可调以食油、盐等食之 。
本方有较明显的健脾利湿、通利小便的作用 。用于脾虚湿盛带下量多色白 ， 或湿热小便不利 。
营养价值
性味甘平 ， 健胃补肾 ， 含有易于消化吸收的蛋白质 ， 还含有多种维生素和微量元素等 ， 所含磷脂可促进胰岛素分泌 ， 是糖尿病人的理想食品 。
营养分析
豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质 ， 能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满 。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻 。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效 。
豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质 ， 适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等 ， 可补充机体的招牌营养素 。
豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能 ， 抑制胆碱酶活性 ， 可帮助消化 ， 增进食欲 。
豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成 ， 提高机体抗病毒的作用 。
豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌 ， 参加糖代谢的作用 ， 是糖尿病人的理想食品 。[3]
【营养成份】维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C ， 矿物质包括铁质、镁质、锰质、磷质、钾质等 ， 蛋白质及叶酸 。
适用人群一般人群均可食用 。尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食；气滞便结者应慎食豇豆;豇豆要烹饪热透食用 ， 不熟豆角易导致腹泻、中毒 。
药膳方
生豇豆适量 ， 细嚼咽下或冷开水送服 ， 治食积腹胀 ， 暖气 。
豇豆汤：干豇豆100g ， 水煎服汤 ， 治糖尿病、口渴、尿多 。
豇豆粥：豇豆100g ， 粳米150g ， 盐、味精各适量 。将豇豆洗净 ， 用清水浸泡发胀备用 。将粳米淘干净 ， 放人锅内 ， 加人豇豆和足量清水 ， 先用武火煮沸 ， 再用文火煮至豇豆、粳米熟烂为度 。再人精盐、味精等即可食用 。
豇豆炖鸡肉：豇豆100g ， 藤藤菜30g ， 鸡肉100g ， 料酒、葱、姜、盐、味精适量 。将鸡肉洗净 ， 切成小块 ， 再把豇豆、藤藤菜冲洗干净 ， 切段 ， 与鸡肉一起放人锅内 ， 再加人清水、料酒、葱段、姜片、精盐等 ， 先以武火煮沸 ， 继以文火 ， 待鸡肉、豇豆熟烂时 ， 再加入鸡精精调味（味精也可） ， 当菜食用 。
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豇豆的功效和作用补肾功效
补肾是豇豆的一个重要功能 ， 对尿频、遗精和一些妇科功能性疾病有辅助疗效 。历代医家把豇豆视为治疗肾虚梦遗、滑精的妙药 。
消食功效
豇豆可以健脾、和胃 ， 积食、气胀或者打嗝的时候 ， 取适量豇豆 ， 细细咀嚼后咽下 ， 具有很好的缓解作用 。
治便秘功效
豇豆连荚嚼食 ， 可以让人体吸收数量丰富的膳食纤维 ， 促进肠胃蠕动 ， 从而帮助消化 ， 并使大肠容易排泄 ， 有通便的功能 。因此 ， 常吃豇豆能改善便秘 。
增强免疫力功效
豇豆中含有丰富的维生素C ， 维C能促进抗体的生成 ， 提高人体对病毒的抵抗能力 ， 增强机体的免疫功能 。
降血糖功效
豇豆的磷脂能够有效促进胰岛素分泌 ， 参与糖代谢的作用 ， 适宜糖尿病患者食用 ， 有效降低血糖 。
豇豆性平 ， 味甘 ， 具有健脾养胃、理中益气、补肾、降血糖、促消化、增食欲、提高免疫力等功效 ， 对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效 。
豇豆含有易为人体所吸收的优质蛋白质 ， 一定量的碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等矿物质 ， 有利于人体新陈代谢；豇豆所含B维生素能使机体保持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能 ， 平衡胆碱酯酶活性 ， 有帮助消化、增进食欲的功效；所含维生素C能促进抗体的合成 ， 抑制病毒 ， 提高机体免疫能力 。
豇豆具有丰富的功效 ， 如促进减肥 ， 健脾开胃 ， 降低血糖等等 。
1、促进减肥 。豇豆含有丰富的维生素 ， 膳食纤维和钾元素 ， 吃豇豆 ， 补充这些营养元素 ， 可以促进肠胃蠕动 ， 滋润肠胃 ， 促进排毒排便 ， 利尿祛湿 ， 可以促进减肥 ， 适合肥胖患者食用 。
2、健脾开胃 。豇豆含有丰富的维生素 ， 膳食纤维 ， 吃豇豆 ， 可以促进消化 ， 促进排毒排便 ， 改善胃口 ， 增进食欲 ， 健脾开胃 。
3、降低血糖 。豇豆含有丰富的磷脂 ， 吃豇豆补充磷脂 ， 可以促进胰岛素分泌 ， 促进糖代谢 ， 降低血糖 ， 适合糖尿病患者食用 。
豇豆的药用价值甘 ， 平 。
①《滇南本草》：“味平 。”
②《纲目》：“甘咸 ， 平 ， 无毒 。”
③《本草从新》：“甘涩 ， 平 。”归经入脾、肾经 。
①《得配本草》：“入足太阴经气分 。”
②《本草求真》：“入肾 ， 兼入胃 。”
健脾补肾 。治脾胃虚弱 ， 泻痢 ， 吐逆 ， 消渴 ， 遗精 ， 白带 ， 白浊 ， 小便频数 。
《滇南本草》：“治脾土虚弱 ， 开胃健脾 。”
《本草纲目》：“理中益气 ， 补肾健胃 ， 和五脏 ， 调营卫 ， 生精髓 。止消渴 ， 吐逆 ， 泄痢 ， 小便数 ， 解鼠莽毒 。”
《本草从新》：“散血消肿 ， 清热解毒 。”
《医林纂要》：“补心泻肾 ， 渗水 ， 利小便 ， 降浊升清 。”
《四川中药志》：“滋阴补肾 ， 健脾胃 ， 消食 。治食积腹胀 ， 白带 ， 白浊及肾虚遗精 。”
主治理中益气 ， 补肾健胃 ， 和五脏 ， 调养颜身 ， 生精髓 ， 止消渴 ， 治呕吐 ， 痢疾 ， 止尿频 ， 可解鼠蛇之毒 。
用法用量
内服：煎汤、煮粥、北方多用来制作粘糕、豆包的馅料；在南方 ， 多用于烹饪 ， 可清炒 ， 可凉拌 ， 也可拌入青椒等辅助材料煎炒 ， 亦作为各类汤粉类食物的佐料 。
可晒干 ， 北方多用作干菜 ， 可以和肉类同炒 ， 也可以单独做成酸辣汤 。
食疗效果
豇豆性甘、淡、微温 ， 归脾、胃经；化湿而不燥烈 ， 健脾而不滞腻 ， 为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女白带过多 ， 还可用于暑湿伤中、吐泻转筋 。
豇豆性平、味甘咸、归脾、胃经；
具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效；
主治:呕吐、痢疾、尿频等症 。
豇豆的养殖方法栽培技术
育苗
豇豆易出芽 ， 一般不需要浸种催芽 ， 育苗的苗床底土宜紧实 ， 以铺6cm厚壤土最好 ， 以防止主根深入土内 ， 多发须根 ， 移苗时根群损伤大 。所以当苗有一对真叶时即可带土移栽 ， 不宜大苗移植 。有条件的可用营养钵或穴盘育苗 ， 每钵两苗或三苗 。
定植
断霜后定植 ， 苗龄20-25天 ， 定植田要多施腐熟的有机肥 ， 每亩3000-5000kg ， 过磷酸钙25-30kg ， 草木灰50-100kg或硫酸钾10-20kg ， 定植密度行距66cm ， 穴距10-20cm ， 每亩3000-3500穴 ， 每穴双株或三株（育苗时即可采用两、三株的育苗方式 ， 方便以后定植） 。定植后浇缓苗水 ， 深中耕蹲苗5-8天 ， 促进根系发达 。
直播
断霜后露地播种 ， 蔓生性品种密度为行距66-70cm ， 株距20-25cm ， 每穴4-5粒 ， 留苗2-3株 ， 矮生品种行距50-60cm ， 株距25-30cm 。播后用脚踏实使土和种子充分接触 ， 吸足水分以利出芽 ， 有70%芽顶土时 ， 轻浇水1次 ， 保证出齐苗 。浇水后及时深中耕保墒、增温蹲苗 ， 促使根系生长 。
田间管理基本方法
查苗补苗：当第一对初生叶出现时 ， 就应到田间逐畦查苗补苗 。补栽的苗最好用纸钵于温室大棚内提早3-4天播种育好苗 。若育苗移栽 ， 则应在缓苗后进行补苗 。
中耕松土：直播时苗出齐或定植缓苗后每隔7-10天进行一次中耕 ， 松土保墒 ， 蹲苗促根 ， 伸蔓后停止中耕 。
浇水追肥：豇豆前期不宜多施肥 ， 以防止肥水过多而引起徒长 。一般在活棵后浇一次粪水 。现蕾开花和始收后则要加强肥水供应 ， 一般追肥2-3次 ， 每次每亩施人畜粪尿750-1000kg 。如因多雨不能浇粪时 ， 可在行距中间穴施尿素5-10kg 。秋季栽培的则一促到底 。
插架引蔓、整枝打杈：植株吐藤时 ， 就要插架 。用人字形架或X字形架 。架高2-2.5m ， 距植株基部10-15cm ， 每穴插一根 ， 深15-20cm ， 每两架相交 ， 从中上部4/5的交叉处放上横先竿并扎紧 。豇豆引蔓上架一般在晴天中午或下午进行 ， 不要在露水未干或雨进行 ， 避免蔓叶折断 。引蔓要按反时针方向进行 。
整枝方法
基部抹芽 ， 主蔓经一花序以下各节位的侧芽一律抹掉 ， 促进开花 。
主蔓中上部各叶腋中花芽旁混生叶芽时 ， 应及时叶芽抽生侧枝打去 。
打顶类 ， 当主蔓长2米以上时打顶 ， 以便控制生长 ， 促副花芽的形成 ， 同时也利于采收 。
肥水管理
豇豆忌连作 ， 在施足基肥的基础上 ， 幼苗期需肥量少 ， 要控制肥水 ， 尤其注意氮肥的施用 ， 以免茎叶徒长 ， 分枝增加 ， 开花结荚节位升高 ， 花序数减少 ， 形成中下部空蔓不给荚 。盛花结荚期需肥水多 ， 必须重施结荚肥 ， 促使开花结荚增多 ， 并防止早衰 ， 提高产量 。以春豇豆为例：齐苗及抽蔓期追施10-20%人粪水1-2次；当植株进入初花期 ， 营养生长与生殖生长同时并进 ， 结果数增多 ， 每亩重施人粪1500-2000kg ， 促使多开花结荚；采收期间 ， 每隔4-5天施入粪水一次 ， 共3-4次 。豇豆耐旱 ， 南方春季雨水较多 ， 不必灌水 ， 而夏秋两季属高温干旱 ， 应注意施肥灌水 ， 以减少落花落荚 ， 并防止蔓叶生长早衰 ， 以延长结果提高产量 。
病虫害防治
蚜虫主要在苗期危害 ， 并能传布豇豆花叶病毒病 ， 用40%乐果每7-10天喷一次 。豆野螟一般于7-8月间(夏秋豇豆)大量发生 ， 危害豆荚 。花期用敌敌畏800倍每6-10天喷一次 ， 南方夏秋季雨水多时 ， 常会引起豇豆煤霉病危害 。发生初期 ， 可用50%多菌灵1000倍液或50%托布津1000倍液喷2-3次即可防治 ， 而豇豆锈病可用70%甲基托布津可湿性粉剂1000倍液或65%代森锌500倍液 。每隔7-10天喷一次 ， 共2-3次 。
阳台种植
育苗
[2] 根系再生力弱 ， 多用直播的方法 。发芽适温25-30℃ ， 播种时气温应在20℃以上 。①播种前盆土应浇透水 ， 每穴3-4粒种子 ， 覆土约2-3cm 。②发芽后间去病弱苗 ， 每穴留2-3株；3-4片真叶时再间苗1次 ， 每穴留1-2株 。若需移栽 ， 发芽后3-4周 ， 长出2片真叶且第1片复叶展开时即可定植 ， 然后浇透水 ， 成活后进入正常管理 。
日常管理
5-6片真叶时应设立支架 。初期应按逆时针方向将蔓牵引上架并用绳子固定 ， 一般在晴天中午或下午进行；后期缠绕能力很强 ， 无须人工协助 。
前期施肥宜少 ， 定植成活后约1周时追施1次稀薄腐熟有机肥即可 。现蕾至成攀j熟期 ， 每7-10天施肥1次 ， 注意增加磷钾肥 。钾肥的比例 ， 连续施肥2-3次 。
喜温暖 ， 生长适温20-30℃ ， 15℃以下生长缓慢 ， 5℃以下产生冻害 ， 耐高温 ， 35℃时仍能开花和结荚 ， 但品质不佳 。较耐旱而不耐涝 ， 前期应适当控水 ， 当主蔓上约有一半花序开始结荚时 ， 要充分浇水以保证土壤湿润 。
当主蔓长出第一个花序时 ， 花序以下的侧枝应全部摘除 ， 花序以上的侧枝要进行摘心 ， 基部留2片叶子；当主蔓攀爬满支架时打顶 ， 以促使下部侧枝萌发花芽 。
花序总状 ， 有2-5对花 ， 但常只结l对豆荚 ， 往往第l对豆荚摘下后 ， 第2对花芽才开始发育或结果；如果肥水充足、养护合宜 ， 花序上的所有花朵都可结荚 。
开花后7-10天 ， 豆荚饱满、种子稍显露时即可采摘 。摘时在距离基部约1厘米处折断 ， 注意不要碰伤其他花朵 。
人工种植
种植起源
关于豇豆的起源问题 ， Purseglove(1968)认为起源地可能是热带非洲 ， 因为在那里可以找到野生物种 。他还认为豇豆在早期是通过埃及和其他阿拉伯国家传至亚洲及地中海区域的现产于热带 ， 而主产地为热带非洲及热带亚洲 ， 我国豆角种类约仅占本属种类的1/10 。但据文献记载 ， 《广韵》一书即有“豇”字 ， 此书原在601年成书已佚 ， 历经重修 ， 现存宋代陆彭年等重修本 。北宋《图经本草》有豇豆的记载；苏轼有咏豇豆的诗；到明代 ， 自朱橚撰的《救荒本草》以来 ， 《便民图纂》、《本草纲目》等多种书志都有豇豆的记载 ， 可见明代已广泛栽培豇豆 。在历史记载中 ， 黄河流域气候曾较温暖 ， 根据上古籍记载 ， 可能我国亦为豇豆原产地之一 。
豇豆亦称中国豆或黑眼豆(black-eyed pea) ， 豆角或长豆角 。豆科(Fabaceae)一年生植物 。
据传原产于印度和中东 ， 但很早就栽培于中国 。复叶 ， 小叶3枚 。花白色、紫色或淡黄色 ， 常成对地或三数著生于细长的序轴柄末端 。荚果长 ， 圆柱形 。短荚饭豆(V.u. catjang)的荚果长7.5-12.5cm(3-5吋) 。尺八豇(V.u. sinensis)荚果长20-30cm 。美国南部广泛栽培豇豆作为乾草作物、绿肥作物或食用其荚果 。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种 ， 一年生缠绕草本植物 。裙带豆 。含有各种维生素和矿物质等 。嫩豆荚肉质肥厚 ， 炒食脆嫩 ， 也可烫后凉拌或腌泡 。豆荚长而像管状 ， 质脆而身软 ， 常见有白豆角和青豆角两种 。在选购豆角时 ， 一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳 ， 而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买 。豆角营养成份很好 ， 是蔬菜中的肉类 。
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豇豆的副作用和食用禁忌宜食
豇豆含有能促进胰岛素分泌的磷脂 ， 可以参与糖代谢的作用 ， 是糖尿病患者的理想食品 。脾胃虚弱、消化不良、食积腹胀、口渴、多尿、妇女带下、肾虚、肾功能衰竭、脚气病、尿毒症等病症以及老年人适宜食用 。此外 ， 豇豆煮熟再加适量调味品 ， 消化不良者最适宜食用 ， 而且疗效显著 。
忌食
豇豆性味平和 ， 但不宜多食 ， 否则会产生不良后果 ， 尤其气滞便结的病人更应慎食 。此外 ， 豇豆与粳米一起煮粥食用不宜一次过量 ， 以防产气腹胀 。[5]
豇豆要烹饪热透食用 ， 不熟豆角易导致腹泻、中毒 。
豇豆怎么做好吃生豇豆中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白 。食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒 。当人们吃了生豇豆后 ， 其毒素对胃肠道有强烈的刺激作用 ， 轻者感到腹部不适 ， 重者出现呕吐、腹泻等中毒症状 ， 尤其是儿童 。因此 ， 一定要充分加热煮熟或炒熟 ， 或急火加热10分钟以上 ， 以保证豇豆熟透 ， 有害物质就会分解变成无毒物质了 。
豇豆茄子
【原料】 豇豆、茄子
【做法】茄子去皮洗净切条 ， 豇豆切段焯水投凉备用 。炒锅加底油葱姜块爆香加入茄子豇豆翻炒 ， 添汤 ， 加入盐、味精、鸡粉、少许酱油 ， 熟烂即可 。
豇豆肉丝
【原料】 豇豆、肉丝、蒜几个 。
【做法】
肉切细丝 ， 叫卖肉的师傅切吧 ， 因为他的刀快 。加盐 ， 酱油 ， 淀粉腌制十分钟 。做肉丝的话一般都腌制一下比较好 ， 能去腥 。
处理豇豆 ， 把豇豆的头去掉一些 ， 然后切段 ， 长短自己喜欢就行了 。然后用清水侵泡半个小时 。
锅中放底油 ， 油热 ， 倒入腌制好的肉丝煸炒一分钟就可装起来待用 。
锅中放底油 ， 油热 ， 加点干辣椒 ， 姜丝爆10秒 ， 然后倒入洗好的豇豆 。
煸炒一分钟加点盐和拍碎的蒜头 ， 再煸炒2分钟 。
然后倒入待用的肉丝炒30秒 ， 锅里支点水 。
盖锅盖水开后加点盐 ， 味精就可以起锅了 ， 很简单的一道菜 ， 也蛮适合夏天吃的 。什么时候放盐 ， 加不水 ， 大家自己看着办了 ， 做菜有时候还真没有太多拘泥的 。
鱼香豇豆
【原料】 豇豆350g、花椒1g、干辣椒2g、姜10g、葱15g、蒜25g、剁椒30g、糖3g、盐2g、酱油20mL、醋15mL、香油5mL、牛肉粉1g、食用油30mL、黄酒10mL 。
【做法】
鱼香汁：姜末、蒜末、葱末、剁椒、糖、酱油、醋、香油、牛肉粉拌匀 。
主料豇豆掐去两头 ， 洗净 。
豇豆切成寸段 。
豇豆入锅焯水断生 。
捞出后放入冷水中 ， 拔凉后捞出沥干 。
热锅凉油 ， 待油热后放入花椒、干辣椒 ， 煸香后捞出 。
放入豇豆、黄酒翻炒至八、九成熟 。
倒入鱼香汁中火翻炒入味 ， 根据口味加盐调整即可 。
炝拌豇豆
【原料】豇豆、大蒜、葱、熟白芝麻、干辣椒、盐、味精 。
【做法】
豇豆择洗干净切长短约5cm 。
大蒜和葱切末 ， 干辣椒剪成小段备用 。
锅内烧开水 ， 在水中放入少许的盐和食用油（这样颜色更鲜艳） ， 放入豇豆焯烫3分钟 ， 捞出立即浸泡在清水中冷却 。
捞出豇豆切段 ， 用盐、味精码味后装入盘中 ， 依次放入葱末、蒜末、辣椒段 ， 用滚烫的油浇入盘中 ， 最后撒入熟白芝麻即可 。（浇入的油一定要热 ， 才能把葱蒜、辣椒爆香 。）
干豇豆烧肉
【原料】五花肉500g、干豇豆80g、大料4粒、葱一根、姜一块、冰糖15g、生抽10mL（毫升）、老抽10mL、盐适量 。
【做法】
五花肉切成小块 ， 放入沸水中焯2分钟后捞出 ， 用水冲去浮沫 ， 沥干水分；
干豇豆用温水浸泡2小时 ， 泡软后 ， 用水冲洗干净 ， 剪成小段（长短随意）；
锅中不放油小火加热 ， 将焯好的五花肉放入锅中干煸 ， 一直不断翻炒 ， 直至肉有些变色 ， 将油煸出；
将油倒掉不要 ， 五花肉盛出；
锅中倒入少许油小火加热 ， 放入冰糖不断翻炒至融化 ， 颜色变成褐色即焦糖色；
倒入煸好的肉 ， 翻炒至肉上色；
倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片 ， 大火烧开后转小火炖约1小时；
1小时后 ， 将豆角段放入 ， 炒匀 ， 继续炖约20分钟 ， 中间翻炒几下 ， 让豆角入味均匀 ， 根据口味加适量盐即可 。
响油豇豆
【原料】豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋 。
【做法】
豇豆摘去老茎 ， 切成小段 ， 小辣椒切段 ， 水烧开后倒入豇豆段、辣椒段 ， 加少许玉米油、盐氽烫3-4分钟左右；
生姜、大蒜剁成细蓉 ， 加入适量糖、生抽、香醋 ， 烧热1大匙香油浇在碗内 ， 成为调味料；
氽烫好的豇豆捞出 ， 浸泡在冰水里凉透以后 ， 捞出充分沥干水份；
将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可 。
姜汁豇豆
【材料】豇豆200g、姜40g ， 香油25g左右、盐适量、鸡精少许、醋少许
【做法】
将嫩豇豆摘去老筋 ， 洗净沥干 ， 切成4cm左右的长段；
在沸水中放入少许盐和油 ， 将豇豆焯熟 ， 煮时不要加盖 ， 捞出沥干待用；
将姜用工具擦成泥 ， 或者用搅拌机打成泥；
用姜泥和调料将豇豆拌匀 ， 装盘即可 。
豇豆炒肉
做法
豇豆洗净 ， 切成3cm左右的长段 ， 热水焯一下去除豆腥味 ， 捞出放入凉水中冷却 ， 捞出控干水分 ， 备用
里脊肉切片 ， 倒入少量酱油（生抽）和半个鸡蛋清 ， 放入少量淀粉抓匀 ， 入味 ， 备用
葱姜分别洗净、切丝 ， 备用 [5]
热锅倒入油 ， 待油温5-6层热 ， 倒入里脊肉 ， 用铲子滑炒 ， 至里脊肉变色
倒入葱姜丝和花椒粉翻炒 ， 之后倒入豇豆 ， 大火翻炒 ， 放少量盐和生抽 ， 继续翻炒 ， 至豇豆变软 ， 即可出锅
小提示
里脊肉用淀粉、鸡蛋清和生抽抓匀入味之后 ， 炒制出来会比较滑嫩 ， 味道也很好 。
喜欢鸡精或是味精的食友 ， 可以添加 。偶不喜欢 ， 就么有加,个人喜好而已 。
花椒粉可以换成花椒粒 ， 味道上不会有很到变化 。
喜欢汤汁拌饭的食友 ， 可以稍微多加一点油或是少量水 ， 拌饭不错的哦~！
芝麻豇豆
【原料】豇豆250g、蒜、芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量 。
【做法】
将豇豆洗净去掉两头 ， 切成寸段 。
锅内做水 ， 水开后 ， 在锅中放少量的盐及油 。
将豇豆放入 ， 焯至色呈翠绿 。
即刻捞出 ， 浸入事先准备好的冰水中 。
取碗 ， 放入芝麻酱 ， 加入同比的香油 ， 将酱澥开 ， 加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油 。
将豇豆放入酱汁中 ， 加入碎蒜 ， 拌匀即可 。
麻酱大蒜豇豆
【原料】豇豆250g、蒜泥 。香油、芝麻酱、酱油、鸡精、醋 、盐适量 。
【做法】
将豇豆洗净去掉两头 ， 切成寸段 。
锅内做水 ， 水开后 ， 将豇豆放入 ， 焯至色呈翠绿 。
将焯好的豇豆捞出用冷水击凉 。沥干水放入盘中 。
放入适量用香油调稀的芝麻酱味、酱油、醋、盐、鸡精拌匀即可 。
豇豆苦瓜
【原料】苦瓜300g ， 豇豆30g ， 冬菇5朵 ， 精盐、白糖、酒、味精适量 。
【做法】
苦瓜切开两边 ， 去瓤 ， 切片；豇豆剁茸；冬菇用水浸发 ， 去蒂 ， 切丝 。
烧热锅 ， 下油 ， 爆香豇豆、冬菇 ， 放入苦瓜翻炒 ， 加精盐、白糖、酒炒匀 ， 下味精 ， 即可 。
豆角焖面
【原料】主料：手擀面、豆角 。配料：蒜、葱、五花肉、酱油 。
【做法】
五花肉切成薄片；豆角洗净后 ， 撕去两端的茎 ， 然后掰成4-5cm长的段；大蒜去皮后拍扁稍稍切碎 ， 红辣椒去蒂后斜切成片；生葱切成葱花备用；
锅中加入适量油烧到4成热 ， 放入葱末 ， 一半的蒜末炒出香味 ， 然后放入五花肉片翻炒并调入生抽、老抽、白糖、盐 ， 随后倒入豆角炒匀；
倒入清水没过豆角表面 ， 然后加盖用中火焖至汤汁烧开 ， 把面条散开均匀的铺在豆角上；
盖上锅盖用中小火慢慢焖 ， 5分钟后打开用筷子挑一挑 ， 翻动面条使味道均匀 ， 再盖上锅盖继续焖 ， 直到锅中水分快要收干 ， 撒上剩余的蒜末、辣椒片、葱花、淋入花椒油或芝麻油拌匀即可 。
干煸豇豆
【原料】嫩豇豆400g ， 碎米芽菜半包（40g） ， 绍酒1汤匙 ， 酱油2汤匙 ， 盐、味精、香油适量 。
【特色】：色泽翠绿,鲜咸爽口.入锅炸制 ， 不宜太久、太干 ， 以皱皮为度 。
【做法】：
将豇豆洗净 ， 切成3厘米左右的段待用 。
炒锅洗净置旺火上 ， 放油烧至七成热 ， 下豇豆 ， 炸至皱皮时捞出 ， 沥干油份待用 。
锅中适量留油 ， 倒入酱油加色 ， 放入豇豆煸炒至干香 ， 放盐、芽菜炒出香味 ， 再放绍酒、香油、味精炒匀即可 。
起锅装盘 。
豇豆稀饭
【原料】小米一把、老豇豆二两 。
【特色】夏天熬着吃 ， 可以生津止渴 ， 而且很香 ， 还能满足身体营养需要 。
【做法】
选择老豇豆 ， 将其择洗干净 ， 用手掐断为两至三厘米长备用 。
将用于熬粥的锅至于灶上 ， 加水一斤半 ， 烧开 ， 放入淘好的小米和豇豆 ， 揭开锅盖这 ， 中火煮至粥熟 。
蒸豇豆
【原料】稍老点的豇豆适量、面粉若干、食用油少量、盐适量、蒜泥适量、小磨油、小米醋 。
【特色】：适合夏季使用 。色鲜味美 。很是劲道爽口 。
【做法】：
将豇豆洗净 ， 切成3cm左右的段待用 。
沥干水 ， 倒入适量食用油 ， 少许盐 ， 十三香 ， 搅拌均匀后再撒上一些面粉搅拌均匀 。
待水烧开入笼屉蒸至10分钟多一点即可 。
出锅后放置盘或盆中待稍凉后加入适量蒜泥和小磨油 ， 醋 。拌匀即可使用 。
芝香豇豆
【原料】：
豇豆250g、蒜2瓣 。
【调料】：
芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量 。
【做法】：
1、将豇豆洗净去掉两头 ， 切成寸段 。
2、锅内做水 ， 水开后 ， 在锅中放少量的盐及油
3、将豇豆放入 ， 焯至色呈翠绿 。
4、即刻捞出 ， 浸入事先准备好的冰水中 。
5、取碗 ， 放入芝麻酱 ， 加入同比的香油 ， 将酱澥开 ， 加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油（建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1 ， 其它依自己的口味） 。
【豇豆】6、将豇豆放入酱汁中 ， 加入蒜碎 ， 拌匀即可 。
