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『鲤鱼』它因形似松鼠而得名,历史悠久,色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口

『海南龙网摘要_ 『鲤鱼』它因形似松鼠而得名,历史悠久,色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口』食材:鲤鱼一条松子适量豌豆适量玉米淀粉适量葱姜蒜适量料酒色拉油胡椒粉番茄酱白糖白醋生抽鸡精盐制造:1、预备一条鲤鱼,除去内脏,清洗干净,然后直接砍却竽暌广头。2、再用刀沿着鱼刺向下,切到鱼尾,留意不要割断了。3、用同样的办法,把鱼的另一边也如...


松鼠鱼是江苏省传统名菜之一,属苏菜,松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。
 『鲤鱼』它因形似松鼠而得名,历史悠久,色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口
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据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鲤鱼”了,乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼,即石斑鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。
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食材:
鲤鱼一条
松子适量
豌豆适量
玉米淀粉适量
葱姜蒜适量
料酒
色拉油
胡椒粉
番茄酱
白糖
白醋
生抽
鸡精

制作:
1、准备一条鲤鱼,除去内脏,清洗干净,然后直接砍去鱼头。
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2、再用刀沿着鱼刺向下,切到鱼尾,注意不要切断了。
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3、用同样的方法,把鱼的另一边也这样切到尾部,然后切断鱼脊骨。
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4、用刀再把大刺部分片下去,在鱼的两面打花刀。
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5、把准备好的姜片,葱段,料酒和盐,把打完花刀的鱼腌制20分钟。另准备玉米淀粉
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6、再把准备好的一碗豆类、松子、葱姜蒜、番茄酱、鸡精、糖、白醋、盐、酱油、黑胡椒粉,豆子用开水焯一下。
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7、用刀劈开鱼头,晾干腌好的鱼,用玉米淀粉包起来,恢复松鼠的尾巴的样子。
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8、把色拉油放进锅里。当油七八分热时,用手捏着鱼的尾巴,放在锅里。用勺子把热油洒在鱼上,稍定型便可放在油锅炸。然后用筷子夹住尾巴,勺子把热油洒在尾巴上。炸到金黄色捞出,在把鱼头放锅里炸到金黄色捞出。
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9、把它放在盘子里,淋汁前还要复炸一遍。
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【 『鲤鱼』它因形似松鼠而得名,历史悠久,色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口】10、另起锅加色拉油,油热。加入葱姜蒜炒香,另番茄酱,豌豆,松仁,煮出泡。
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11、加入鸡精、黑胡椒、盐、糖、白醋、酱油调味,然后加水淀粉勾芡让汁成透明状。
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12、用勺把做好的汁淋在鱼身上,即可装盘上桌。
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吃上一口鲜嫩酥香,酸甜适口。喜欢的话赶紧学起来吧。

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