三、凉拌大白菜 ， 这是一道佐餐的小菜 ， 类似于咸菜的作用 ， 主要是食用大白菜的叶子：
推荐理由：
凉拌菜 ， 开胃消食促进食欲 ， 在吃多了大鱼大肉后 ， 这道凉拌大白菜能解腻 。
胡萝卜丝搭配黑木耳丝先在锅中焯一下水煮熟后捞出 ， 大白菜叶子也焯一下水后捞出 ， 这是要分开进行的 ， 原因在于大白菜焯水的时间短 ， 很容易煮熟 。
用生抽、醋、白砂糖、姜末、蒜泥、干辣椒调配成一碗调料汁 ， 之后淋上热油 ， 激发香味后淋在焯水煮熟的三种蔬菜上面 ， 搅拌均匀就可以吃了 ， 这碗调料汁的调配类似于凉拌毛豆的调料汁的做法 ， 是道凉拌菜 ， 偶尔换换口味 ， 所以只能排第三；
白菜怎样炒 需要的食材：大白菜 ， 五花肉 ， 青红尖椒 ， 粉皮 ， 木耳 ， 干辣椒 ， 葱姜 ， 生抽 ， 蚝油 ， 盐 ， 白糖 。
做法 ， 1：取下白菜叶 ， 撕成大块 ， 清洗干净 ， 捞出控干水分待用 。
2：五花肉切片 ， 青红尖椒切块 。 木耳提前泡软 ， 撕成小朵 。 粉皮泡软 ， 剪成大块 。
3：炒锅烧热加入少许的食用油 ， 先放入白菜叶将其煸软 ， 盛出待用 。
4：另起锅加入食用油烧热 ， 先放入八角炸香 ， 再放入五花肉片炒出油脂 ， 随后放入干辣椒 ， 葱姜片炒香 。
5：再加入生抽 ， 蚝油炒出酱香味 ， 然后下入白菜叶 ， 青红尖椒炒制断生 ， 加盐 ， 白糖调味 ， 少许老抽调色 。
6：再放入粉皮翻炒均匀 ， 变软后撒上香菜段 ， 翻匀即可出锅 。
技术要领总结：
1：做这道菜 ， 尽量只用白菜叶 ， 这样效果更好 ， 也更容易入味 。
2：不管大白菜怎么炒 ， 别直接下锅 ， 先用热油煸一下 ， 这样能去除白菜中的水分和“青草味” 。 多加这1步之后 ， 白菜更容易入味 ， 而且还不会出水 。
3：爆锅的时候 ， 尽量将五花肉和八角 ， 葱姜 ， 干辣椒等小料彻底炒香 。 这样不管做什么菜都会很好吃的 。 这是大厨做菜好吃的一个小秘密 。
4：粉皮下锅后 ， 时间无需太长 ， 见其变软后就可以出锅了 。 尽量不要长时间加热 ， 会导致白菜出水 。
如何炒大白菜 1、清炒大白菜选择材料
要制作清炒大白菜 ， 首先要准备好材料很重要 ， 先选择新鲜的大白菜半斤 ， 然后还要选择好一些食用盐和味精 ， 盐和味精的量尽量要少一些 ， 再准备一些优质的植物油 ， 植物油要选择品质好一点的 ， 这样做出来的清炒大白菜才够香 。 虽然清早大白菜看起来没有什么材料 ， 但是所选择的几样材料一定要确保是优质的 ， 这样才能够确保做出来的口味正宗 。
2、清炒大白菜做法步骤
制作清炒大白菜的方法非常简单 ， 首先要把大白菜处理干净 ， 要将它彻底的清洗干净 ， 这一个环节是不可以马虎的 ， 洗干净后的大白菜放入盘中把水沥干 ， 然后再把锅里面倒入一些食用油 ， 把锅烧热 ， 烧热以后就把处理干净的大白菜倒进去进行翻炒 ， 再加入一些食用油和味精即可 ， 直到把大白菜炒熟 。 在此过程中一定要控制好火力很关键 ， 不要用大火 ， 用小火或者中火即可 。
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