1. 将鲈鱼去腮、内脏 ， 洗去血污；蒜、姜洗净切成粒状；葱洗净切成花 。
2. 鲈鱼入盘 ， 加进蒜粒、姜粒、豆豉酱、鸡精、蚝油 ， 上笼蒸约8分钟取出 ， 撒上葱花、红椒丁即可 。
豆豉蒸鱼头
在筵席上鱼头一般要留给尊贵的客人食用的 ， 在鱼头菜品里最为出名的当属湘菜里的剁椒鱼头 ， 下面介绍这款鱼头做法和剁椒鱼头做法相似 ， 非常适合农家下饭制作 。 就是豆豉蒸鱼头 。
1.将花鲢鱼的鱼头去腮 ， 洗净 ， 用刀剖开 。
2.花莲鱼头表皮朝上放入盘中 ， 放入葱段、姜片 ， 上笼用大火蒸12分钟取出 ， 不可蒸的时间太长 。
3.炒锅中加油烧热 ， 放入泡姜粒、青椒粒、红椒粒、豆豉炒香 ， 浇在蒸好的鱼头上即可 。
豆豉酥鱼
材料：青鱼肉、葱末、姜末、蒜末、大料、植物油、香油 。
1. 青鱼肉洗净 ， 切块 。 炒锅放入植物油烧热 ， 放入青鱼肉炸透 ， 捞出控油 。
2. 原锅留少许底油烧热 ， 放大料、葱末、姜末、蒜末爆香 ， 放入豆豉煸炒出香味 ， 加入醋、料酒、白砂糖、盐、适量清水烧沸 ， 放入鱼块 。 转小火烧热 ， 改大火收汁 ， 放入味精、香油 ， 出锅放凉即可 。
豆豉怎样炒才能出香？怎么做比较好吃？ 400g豆豉 200g青椒 配料 适量油 适量盐 适量鸡精 适量豆瓣酱 适量生姜 适量大蒜
1、豆豉洗净沥干 。 2、辣椒切丁 。 3、生姜大蒜切碎 。 4、锅热油 ， 姜蒜爆锅 ， 放入辣椒丁煸炒 。 5、放入豆豉 。 6、继续翻炒 。 7、放入一勺豆瓣酱 。 8、放入适量盐 。 9、放入适量鸡精 。 10、撒上葱花 。 11、装盘 。
怎样做豆豉好吃 豉汁蒸排骨主料：纯排 香料：阳江豆豉 调味料：盐 鸡粉 蚝油 生抽 老抽 糖 料酒作法： 1、将肉排洗净 ， 剁成三厘米见方的小块 。 排骨尽量选择纯排 ， 也就是我们所说净排 ， 当然 ， 有一点点脆骨的也不错 。
2、将剁好的排骨再次冲水 ， 洗净 ， 剁冲一会水不怕 ， 尽量冲去其自身的血污 。
3、根据排骨的量取豆豉用刀剁碎 ， 豆豉的量和排骨的比例建议为一斤排骨入3钱豆豉 。 豆豉我不建议剁得太碎 ， 大约成粗粒沙子大小就可以了 。
4、姜剁成末；鲜红椒切细粒 ， 红椒千万别剁 ， 一定要切粒 ， 鲜红椒因其水分较多 ， 一剁就会烂；香葱切葱肚 ， 备用 。
5、将豆豉粒、姜末和部分红椒粒与排骨一起倒入一个大点的盆中 ， 搅拌一下 ， 然后加入适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒 ， 搅拌均匀 。 搅拌时建议用手充分抓搅 ， 这样个人认为能使排骨腌得更透 。
6、将生粉用少许的水调开成湿淀粉 ， 一斤排骨建议放2钱生粉 。 湿淀粉倒入排骨中 ， 继续用手搅拌 ， 使钢材所放入的原料充分与排骨融合 。 最后倒入一点点色拉油 ， 搅拌均匀 。
7、这样腌制两个小时左右 ， 我们准备蒸锅 ， 倒入清水 ， 开火 ， 将锅烧开 。
8、将腌制好的排骨平铺在盘子中 ， 记住 ， 一定要平铺 ， 不可将排骨摞在一起 ， 平铺才会使排骨受热均匀 。
推荐阅读
- 美食知识|鱼片怎么炒好吃，番茄鱼片怎么炒好吃
- 美食知识|大肠怎么卤好吃，卤熟的大肠怎样炒好吃
- 美食知识|黄瓜炒鸡蛋怎么炒，黄瓜炒鸡蛋怎么做好吃
- 美食知识|洋葱炒鸡蛋怎么做，洋葱炒蛋怎么做才好吃
- 美食知识|豆角怎么炒好吃又简单，瓢儿菜可以和豆腐一起吃吗
- 美食知识|怎么炒南瓜好吃，南瓜怎么炒菜好吃
- 美食知识|炒牛肉怎么做好吃，牛前腿肉炒着好吃吗
- 美食知识|绿豆芽怎么炒，豆芽怎么炒不出水
- 美食知识|茄子炒肉怎么做，茄子炒肉的简单做法
- 美食知识|花生煮多久，水煮晒干花生的危害