NO.4 泥鳅炖汤
准备食材如下：泥鳅250克 ， 味精2克,盐3克,植物油15克
具体做法如下：先将泥鳅用热水烫后 ， 换水洗去黏液 ， 剖腹去内脏 ， 控干水分 ， 入油锅煎至金黄色 ， 加清水两碗 ， 煮沸后改中火煮 ， 汤汁浓缩到一半时 ， 用盐、味精调味即可 。
NO.5 椒盐泥鳅
准备食材如下：泥鳅20条 ， 色拉油适量 ， 食盐适量 ， 葱2根 ， 姜5克 ， 蒜5克 ， 干辣椒5个 ， 料酒10毫升 ， 椒盐适量
具体做法如下：买来活泥鳅在盆中放水养1-2日 ， 水中滴1匙食用油 ， 使其吐净肚中沙污 ， 中途换水1-2次 ， 空锅烧大热 ， 用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里 ， 同时急速盖上盖；（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的） ， 锅洗净重新置火上 ， 加食用油 ， 油热5成时（手放在油上空 ， 感觉有点温热） ， 将泥鳅放入 ， 炸至表面凝固捞出 ， 继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷 ， 筷周围冒出无数小泡泡） ， 再次放入泥鳅复炸至表面焦香 ， 体呈金黄色 ， 捞出摊晾控油 ， 青葱、姜、蒜分别切成末 ， 干椒切成小细圈 ， 锅中留些许刚炸泥鳅的油 ， 中大火加热 ， 下姜蒜椒末爆香 ， 倒入炸泥鳅 ， 盐 ， 料酒翻炒 ， 最后再撒入椒盐拌匀 ， 加重泥鳅的味道 ， 关火 ， 盛起泥鳅！
泥鳅怎么吃最好 泥鳅肉质鲜美 ， 营养丰富 ， 富含蛋白质 ， 还有多种维生素 ， 并具有药用价值 ， 是人们所喜爱的水产佳品 。 要选择鲜活、无异味的泥鳅食用 。 忌选择死泥鳅 。
优质泥鳅
1.眼睛凸起、澄清有光泽 ， 活泥鳅且活动能力强的最好 。
2.口鳃紧闭 ， 鳃片呈鲜红色或红色 。
3.鱼皮上有透明黏液 ， 且呈现出光泽 。
劣质及有毒泥鳅
1.死泥鳅最好不要买 。 死因不明 ， 可能为农药毒死的 。
2.眼睛凹陷 ， 鱼皮黏液干涩无光泽的 ， 可能死亡时间较长了 。
3.过于肥胖的泥鳅可能使用了激素 。
泥鳅的做法大全：
红烧泥鳅
用料
泥鳅若干条；大蒜头（整颗 ， 不是蒜泥）10个；蒜片几片；辣椒（干的或新鲜的）2-3个；葱花少许
做法
热锅热油下姜片爆香
放入沥干水分的泥鳅和大蒜头煸炒
煸炒5分钟左右至泥鳅断生有点焦黄的时候 ， 倒入生抽、老抽 ， 少许盐和糖 ， 辣椒 ， 继续煸炒1分钟上色 ， 再倒入一点水 ， 水不要太多 ， 不然泥鳅闷的太熟会影响口感
汤汁收得差不多的时候出锅（不要太干 ， 稍微留点汤汁更好吃） ， 撒上葱花即可 。
泥鳅炖豆腐
用料
泥鳅150克；豆腐一盒（300克）；姜3片；小葱一根；蒜瓣3-5瓣；盐适量；料酒（可选）1勺；鸡精（可选）适量
做法
泥鳅剖好洗净 ， 姜切片 ， 葱切葱花备用
起油锅 ， 下姜片和蒜瓣 ， 爆香姜片蒜瓣后 ， 调中火 ， 下泥鳅 ， 爆到泥鳅颜色略焦黄 。 注意（划重点）：一定要炸到位啊！这个过程至少4分钟以上 。 炸不到位的结果就是后面肉炖不烂（如果说你喜欢不烂的肉 ， 当我没说） 。 泥鳅身上有一层薄薄的透明的粘液 ， 所以一般来说 ， 炸的过程是这样变化的：先是看到透明的粘液变成了有点乳白色的（） ， 象蜕皮一样（这个过程大约两分钟） 。 然后继续炸的话 ， 乳白色就看不见了（再1分钟） 。 慢慢地 ， 肉就有点呈焦黄色了（又1分钟） ， 只有到这个时候 ， 才算是到位 。 另外请用中火炸泥鳅 ， 用大火的话会炸焦摔 ， 用小火又会太慢了 ， 中火相对合适 。
推荐阅读
- 美食知识|垃圾桶怎么做，制作垃圾桶手工视频
- 美食知识|微店怎么做，如何经营好自己的微店
- 美食知识|怎么做微店，怎样打开微店
- 美食知识|荞麦怎么吃，荞麦治出汗多
- 美食知识|蜗牛怎么养，玩蜗牛没洗手会感染寄生虫吗
- 美食知识|燕窝怎么泡，燕窝怎么做给孕妇吃
- 美食知识|活塞怎么做，生存战争三个活塞有什么区别
- 美食知识|怎么做卤菜，自己家做卤菜的步骤
- 汽车知识|如何查询汽车违章，如果查询汽车违章
- 汽车知识|如何看倒车影像线倒车，新手如何看倒车影像