鸡汤怎么炖好喝又营养，秋季炖鸡汤

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俗话说“饭前一口汤胜过良药” 。入秋后，很多人会选择在家煮一些温补的汤，美味温和的鸡汤深受老百姓的喜爱。煮熟的鸡汤鲜嫩，营养丰富，含有大量的氨基酸、有机酸和维生素。这是一种传统的补药。学会秋冬煮一锅优质鸡汤是必备技能。

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很多朋友都有过煮鸡汤不成功的经历，比如将鸡肉清洗干净放入锅中，然后加水开始炖煮，或者焯水后，直接放入锅中，加入各种调味料去腥，这样炖出来的鸡汤腥味会很重，汤色浑浊不好吃，这样你想炖的鸡汤清澈鲜香，营养不流失。炖鸡汤还是需要一定的方法和技巧的，记住“2个不需要3个小技巧” ，鸡汤就好吃又丰盛。

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煮鸡汤的三个小技巧
多给鸡肉“补水”
煮鸡汤时，鸡肉中的血液不会被清洗干净，汤会留下异味。汤的颜色不是金黄色，但是深色的头发和棕色会影响味道和口感。所以在煮鸡汤之前，首先要给鸡肉“补水” ，处理后用淡盐水浸泡30分钟左右，让鸡肉充分“吸收”水中的水分，让鸡肉中的血液自行沉淀，同时鸡汤也少了油腻，更能饮用。

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用葱、姜、料酒去腥。
煮汤之前，一般都要把鸡肉的腥味去掉。通常在家做饭时，最常用的是老三样“葱、姜、料酒” 。料酒的主要作用是去腥，料酒中含有的氨基酸和脂类也有提神的作用。葱姜中含有的大蒜素和姜辣素可以掩盖鸡肉的腥味，从而起到提高鸡汤新鲜度的作用。所以溺水时可以加入适量的葱姜和生姜。

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使用合适的辅料增鲜增香
煮鸡汤的时候，还可以加入一些合适的辅料，比如香菇、玉米、红枣等。使炖鸡汤更饱满，如香菇香、玉米香和甜红枣。在辅料的参与下，汤的香气层次丰富，煮出来的汤味道自然又好。另外，鸡汤会有很多油花，可以吸收鸡汤的油，鸡汤清澈爽口又不失营养。

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鸡汤中的“2不”
不用桂皮、八角、香叶等香料
有些味道重的香料绝对不能用在鸡汤里，比如肉桂、八角、天竺葵等香料。这些调料味道比较浓，炖好后会掩盖鸡汤的鲜美味道，会让汤的味道变得怪怪的。所以鸡汤要尽量“减” ，少加能加的调料，这样才能炖出浓郁原味的鸡汤。

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不需要酱油、酱油等调味料。
一碗真正好吃的鸡汤很好吃，汤的颜色也要漂亮，所以不要用一些颜色比较重的调味料，比如酱油、酱油、蚝油等。煮汤的时候会“鎏金百合” ，影响鸡汤的颜色，所以只需要在煮之前加一点盐来尝一尝，炖出来的鸡汤金黄清透，让人第一眼就有食欲。

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蘑菇玉米鸡汤
pan>所需食材：老母鸡半只，玉米半根，香菇5个，红枣5个，虫草花少许，姜1块，大葱1根，盐适量。

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鸡肉剁成大块，清洗掉表面的血水，放入盆中加入没过鸡肉的水，倒入1勺料酒，浸泡10分钟左右，用手揉抓鸡肉，让血水慢慢析出，反复两三次至盆中的血水变淡。

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玉米清洗干净，剁成小段，香菇清洗干净，用刀在表面划出花刀，红枣、虫草花洗净干净浸泡5分钟，姜洗净去皮切片，大葱切段备用。

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锅中加入处理干净的鸡块，倒入清水，加入姜片、大葱和料酒，水沸腾后撇去浮沫，将鸡块焯水后捞出。

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砂锅中倒入焯水的鸡块，加入适量的清水，姜片和葱段，大火煮沸后盖上盖子，转中小火焖煮40分钟。

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小贴士：炖鸡汤最好使用砂锅，这样煲出来的鸡汤才原汁原味，另外煲汤时要一次性把水加够，如果中途二次加水会让汤没有那么醇香，影响鸡汤的味道。
加入切好的玉米和香菇，搅拌均匀，盖上锅盖，再次焖煮15分钟左右。

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待玉米煮熟后，加入红枣和虫草花，适量的盐，搅拌均匀后再煮10分钟，让盐分和食材充分的结合，最后关火即可，一碗营养滋补的香菇玉米鸡汤就做好了。

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——老井说——
不少人认为鸡汤中含有的嘌呤特别高，所以对它避而远之，其实嘌呤为水溶性物质，在高温下很容易溶出，我们在煲鸡汤前先焯水，焯水后能减少鸡肉当中的油脂以及嘌呤含量，另外在焯水前也会浸泡鸡肉，血水析出的同时也能降低嘌呤的含量，最后在煲鸡汤时加入的玉米、香菇等食材，在焖煮的过程中会吸收油脂，这样鸡汤煲出来就不用担心嘌呤含量高了。