番茄酱排骨是道非常美味的食物， 吃了第一次还行吃第二顿的额， 那么下面就给大家说说具体怎么做的吧?
文章插图
番茄酱排骨用料肋排大番茄1个
蒜1头生姜1小块
冰糖50g芝麻少许
番茄酱适量
番茄酱排骨做法1.番茄划十字刀， 备用;蒜切片， 生姜洗净后切姜丝， 生姜那些凸凹不平的边边角角也不要丢， 备用
2.烧一锅开水， 将番茄下沸水中打个滚， 约摸1分钟后， 捞起， 水不要倒掉
3.将排骨和生姜的“边边角角”一起下入沸水中， 5分钟后捞起， 冲去浮沫， 沥干
4.番茄剥去表皮， 切块;将排骨放入大碗中， 加1勺料酒， 1/2勺酱油， 1/2勺醋， 少许胡椒粉， 腌制10分钟
5.锅中倒油， 下入冰糖， 开火炒， 炒至冰糖融化得差不多时， 关火， 用余温炒制糖色
6.待糖完全融化成糖稀时， 下入排骨， 翻炒均匀——此时还是不开火， 用余温
7.下入番茄和生姜丝， 蒜片， 开火翻炒2分钟
8.加水淹没过食材， 加2大勺番茄酱， 烧开后转小火， 炖至汤汁较粘稠时， 加盐调味， 再加2勺番茄酱， 少许芝麻， 翻炒均匀后， 转大火收汁， 即可盛起
小贴士关于节约 。 煮番茄是为了方便去皮， 煮过的水完全可以再次利用， 给排骨焯水;生姜的凸凹不平之处， 常常都被我们切下扔掉了， 其实给肉类焯水去腥时完全可以利用上， 这样焯水完毕后扔掉也不觉得可惜 。
关于安全 。 排骨冲水后一定要沥干(或用纸巾吸干水)， 下入锅中裹糖时最好是关火， 利用余温操作， 以免油或糖溅伤皮肤 。
关于味道 。 番茄酱一定要分两次加， 起锅之前加的一次会让口感更加浓郁， 否则影响成品的味道 。
【【番茄】番茄酱排骨做法】
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