淮扬菜系的组成
江苏菜
江苏菜简称苏菜，以苏州和扬州菜为代表，是中国著名的八大菜系之一 。江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴，而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誊的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州，则是名厨美馔的摇蓝 。江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的 。概括起来，江苏菜有如下几个特点：一是选料严谨，制作精细，因材施艺，按时治肴；二是擅长炖、焖、焙、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四是注重调汤，保持原汁 。其中南京刀工细腻，火工纯熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，适应八方口味，尤以鲜香酥嫩取胜；苏州菜口味趋甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长；扬州菜史称淮扬风味，刀工精细，火候精微，色调清新，造型别致，突出主料，强调本味，清淡可口，适应面宽，尤以擅长制汤而著称 。
江苏菜系，简称苏菜 。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成 。
特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型 。
代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等 。
中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说 。四大风味是：鲁，川，粤，淮扬 。八大菜系是：山东菜，四川菜，湖南菜，江苏菜，浙江菜，安徽菜，广东菜和福建菜 。也只能说是没这几样菜那么的有声望的，但也是中国的名菜，那就行了 。
苏菜
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