“陈”好像是老的意思 ， 但不完全是老 ， 那么“陈茶”对应的就是新茶 。在日常生活中我们可能会把时间放得久的茶叶称为陈茶 ， 而不是老茶呢？那是因为老茶必须是年份很久的 ， 你比如至少是20年以上的才能成为老 ， 是时间和空间相结合的 ， 而陈却不一样 ， 它只是相对新来讲 ， 比如绿茶一般可以放一年 ， 那么半年以后还没喝完 ， 但又重新买了新茶来 ， 这个时候也可以称为陈茶了 ， 又比如红茶可以放置两三年 ， 那么一年或者两年以后你也可以称为陈茶 ， 但是你绝对不能称它为老茶 ， 因为它的年限太短了 ， 跟老基本搭不上边 。所以 ， 针对陈茶概念以及喝茶陈茶对身体的一些作用 ， 今天我们要来看看 。?什么陈茶叶？?陈茶 ， 指的是将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶 ， 即使保管严妥 ， 茶性良好 ， 也统称为陈茶 。习惯上 ， 将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶 ， 经加工而成的茶叶 ， 称为新茶 。?如何区分陈茶与新茶？?新茶和陈茶的基本概念是当年采制的茶叶为新茶；隔年的茶叶为陈茶 ， 而两者是有本质上的区别的 。?一般来说 ， 陈茶是由于茶叶在贮藏过程中受湿度、温度、光线、氧气等诸多外界因素的单一或综合影响 ， 加上茶叶本身就具有的陈化性所致 。?茶叶在贮藏中 ， 其内含成分的变化是产生陈气、陈味和陈色的根本原因 。?某些芳香物质中的羟基化合物与氨基酸进行缩合反应 ， 使茶叶香气钝熟 。另外香气中的含硫化合物 ， 如二甲硫和硫化氢等由于陈化作用而消失 ， 使茶叶无新茶香而散发出陈气 。茶叶中的类脂物质的氧化或水解可产生陈味 。氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用使其含量降低 ， 导致鲜味下降 。?一些多酚类化合物因发生氧化、聚合作用而含量减少 ， 结果茶叶的收敛性减 。较之陈茶 ， 新茶清香醇和 ， 茶多酚含量更高 ， 其保健功能也更强 。咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质含量较高 ， 易使人的神经系统兴奋 ， 对神经衰弱、心脑血管病人十分不利 。?另外 ， 新茶中未经氧化的多酚类物质、醛醇类物质含量也很高 ， 这些物质对胃肠粘膜都有较强的刺激作用 ， 胃肠功能差的人喝了以后容易引起腹痛便秘、口燥咽干等不适症状 。所以新茶也要先放半个月时间喝 。新茶和陈茶具体区分步骤：?1、首先观茶色?新茶的标志是：绿茶色泽青翠碧绿 ， 汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润 ， 汤色红橙泛亮 。?但茶叶在贮存的过程中 ， 构成茶叶色泽的一些物质会在光、热等作用下 ， 发生分解或者氧化 ， 使茶色发生变化 。?如绿茶中的叶绿素氧化、分解 ， 使茶叶颜色显得枯暗无光 ， 而维生素C氧化产生的茶褐素使汤色黄褐不清 ， 失去了新绿茶的新鲜色泽 。?2、其次闻茶香?新茶具有鲜嫩的清香 ， 而陈茶如贮存不善 ， 会有烟、焦、陈、霉等异味 。?经对茶叶成分分析表明 ， 构成茶叶香气的成分有很多种 ， 主要是醇类、酯类、醛类等物质 。它们在茶叶的贮藏过程中 ， 会不断挥发并缓慢氧化 ， 从而使旧茶失去了新茶独具的鲜嫩的清香味 。?3、最后尝茶味?新茶大都鲜爽 ， 而陈茶显得淡而不爽 。?茶叶中茶多酚、蛋白质、氨基酸和维生素等是构成茶叶滋味的主要成分 ， 这些物质在贮存过程中有的分解挥发 ， 有的氧化缩合 ， 从而使茶汤中的有效滋味成分减少 。?陈茶叶能喝吗？?很多人会问 。陈茶到底能不能喝？其实 ， 陈茶只要保管得当没有发霉或者跑味是完全可以喝的 。?人们喜喝新茶 ， 这是因为大多数茶类新茶口感和色泽都好于陈茶 ， 但从营养和保健角度看 ， 新茶陈茶孰优孰劣？其实茶叶的色香味和其本身的成分有很大关系 。?大多数茶像绿茶、乌龙茶都是当年的新茶品质好 ， 营养成分佳 ， 隔年以后 ， 因为光、热、水、气的作用 ， 茶叶其中的一些酸类、酯类、醇类物质以及氨基酸、维生素发生氧化或缩合 ， 形成了其他不溶于水或易挥发的化合物 ， 人们需要的茶叶有效成分却减少了 ， 不仅口味受影响 ， 营养也打了折扣 。?但是像普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶、白茶等几种特别的茶叶例外 ， 只要存放得当 ， 反而是越陈品质越好 。喝陈茶对身体有害吗？?无害 ， 只是有一定的差异 。?对于大部分茶叶品种而言 ， 新茶确比陈茶好 。隔年陈茶 ， 无论是色泽还是滋味 ， 总给人一种“香沉味晦”的感觉 。因为在存放过程中 ， 由于光、热、气的作用 ， 茶叶中的一些酸、酯、醇类及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合 ， 最终使茶叶的色香味形等朝着不利于茶本质的方向发展 ， 产生陈气、陈味与陈色 。?但是 ， 并非所有的茶叶皆如此 ， 名茶如碧螺春、西湖龙井等 ， 如果能在生石灰缸中贮存一二个月 ， 青草气可消失而清香纯洁倍增 。?乌龙茶类中的不少品种 ， 亦有隔年陈茶反而香气馥郁、滋味更醇厚的特点 。铁观音、凤凰单丛等就是如此 。?5年以上的陈茶叶还能喝吗？?其实茶叶只要不发霉不朽坏掉都可以喝 ， 只是还能不能保持原有的风味 ， 还有没有喝的价值的问题 。?要看什么茶叶了 ， 比如发酵比较足 ， 火工足的茶叶 ， 性质稳定 ， 在密封条件好的情况下可以保存多年 。比如岩茶 ， 传统铁观音等 。?或者像普洱茶 ， 需要经历很长时间的后发酵 ， 也可以保持多年仍然可以喝 。比如普洱茶、白茶等?绿茶的话 ， 氧化比较快 ， 一般喝当年的新茶 ， 隔年的话滋味香气就大不如前 ， 所以绿茶不喝陈茶 。?一般轻发酵的铁观音也不会存放很多年 。所以 ， 陈茶只是一个相对概念 ， 而不是绝对的 ， 茶的新与陈 ， 和质量概念上的好与次 ， 也并无对应的关系 。新茶与陈茶各有特点 ， 各令风骚 ， 千万不能说陈茶就一定好 。“新茶有新茶的鲜爽 ， 陈茶有陈茶的纯正、浓厚” 。选用什么样茶叶 ， 全凭饮用者的喜好 ， 并且喝陈茶基本是无害的 ， 只是在选择喝哪种茶的时候有一定的区分度 ， 需要根据每种茶叶的特性 ， 存放及保质期而定 。
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