步骤1
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准备鱼，和酸菜
步骤2
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洗净后切去鱼头，
步骤3
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从鱼骨上开始剔骨，刀一定要快
步骤4
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按住慢慢沿着骨头下来
步骤5
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继续
步骤6
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刀鱼尾的时候切断，另一面也是一样，
步骤7
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把鱼骨分段
步骤8
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切少许姜片
步骤9
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去鱼排上的大骨头；按住骨头
步骤10
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好去下来了
步骤11
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把鱼稍微修整一下！
步骤12
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开始片鱼片，两指按住鱼肉，刀在鱼肉上一刀片下鱼片
步骤13
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继续切不可慢
步骤14
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这样就好
步骤15
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流动的水浸泡15-20分钟，去腥，和增加光泽；泡至发涨最好！
步骤16
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泡好的酸菜切片
步骤17
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继续净泡
步骤18
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泡好的鱼片捞出
步骤19
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开始调味加入盐，鸡精，料酒，白胡椒粉，
步骤20
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抓匀
步骤21
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抓至起粘液时候稍微放一点水，水龙头手指弹一点就可以了；500g鱼60g水左右
步骤22
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继续抓匀
步骤23
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加入少许生粉
步骤24
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搅打生浆后加入少许油锁水；放入冰箱冷藏半小时
步骤25
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葱末，姜片，干辣椒，花椒，藤椒；泡椒先用刀在身上划开便于散发它的味道：
步骤26
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锅烧热准备煎鱼骨
步骤27
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放入鱼骨煎制
步骤28
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放入温水，加入葱一起熬煮
步骤29
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飘去浮沫；加入白醋，鸡精，盐，调汤汁
步骤30
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盛出鱼骨汤
步骤31
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酸菜焯水，取出本身的亚硝酸盐～
步骤32
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酸菜捞出，
步骤33
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锅烧热加入猪油和食用油
步骤34
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加入姜片爆香
步骤35
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加入泡菜一起炒香，煮开后用漏网捞出酸菜摆入盘中
步骤36
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放入腌制好的鱼片；大火烧小滚，中间冒小泡时出锅
步骤37
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水滚后捞出；倒入鲜美的鱼汤
步骤38
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此时按照顺序蒜末，葱花，干辣椒
步骤39
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锅烧热加入花椒和藤椒爆香；把花椒渣捞出
步骤40
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【川菜酸菜鱼做法大全】油滚后浇上去撒入香菜即可享用啦！
