川菜竹笋烧牛肉的做法
材料
主料：笋、牛腩；
辅料：大料3个、香叶2片、小茴香、桂皮一段、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、火锅底料
笋子烧牛肉
1
姜切片 ， 大葱切段 ， 蒜备好
2
牛腩洗净 ， 放入锅中加水 ， 大葱 ， 姜片煮开焯水
3
锅中放油 ， 油热后加入一大匙郫县豆瓣和一点火锅底料炒出红油
4
加入葱段 ， 姜 ， 大蒜 ， 干海椒 ， 花椒炒
5
加入牛腩炒均匀 ， 后倒入水莫过牛腩 ， 可以多放点水 ， 可以弄牛肉面
6
放入大料 ， 香叶 ， 小茴香 ， 桂皮 。水开后转小火 ， 盖上锅盖炖一个小时左右
7
笋切段 ， 洗净
8
放入牛肉中继续煮20分钟
9
可以撒上些葱花 ， 好看 ， 我没有就没有放
川味土豆红烧肉
原料：
五花肉4方条 ， 约八两
土豆两个中等个头的
八角一个
桂皮一小片 ， 约一个半大拇指大小
花椒一小勺
豆瓣酱三大勺
红尖椒两条
冰糖8颗
热水一壶 ， 约1.5l
步骤：
1、材料备齐
2、先将尚未切的五花肉条放入开水中汆烫 ， 然后捞起用凉水冲洗 ， 至五花肉完全冷却；
3、冷却后的五花肉切小块 ， 放入开水中再次汆烫 ， 然后捞出用凉水冲洗 ， 至五花肉完全冷却；
4、最后一次将五花肉放入开水中汆烫 ， 捞出冲凉水 ， 至五花肉完全冷却 。
5、锅中烧热油 ， 待油烧滚后 ， 关成小火 ， 放入冰糖炒制焦糖；
6、待到冰糖在热油中溶解 ， 有些焦色时 ， 即可放入五花肉翻炒；
7、炒至五花肉表面上色后 ， 放入豆瓣酱、花椒、八角、桂皮翻炒均匀；
8、锅中加入热水 ， 盖上锅盖焖煮三十分钟左右；
9、待到锅中热水剩余三分之一时 ， 加入土豆翻炒均匀 ， 继续焖煮十分钟 ， 如若觉得水不够 ， 可在下土豆时再加一些热水淹过土豆；
10、还剩一点水的时候 ， 加入红尖椒；
11、土豆烧软后后起锅 ， 加入预留的红尖椒摆盘
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