牛肉是餐桌上很常见的一道菜 ， 因为营养丰富受到了很多人的喜欢 。尤其是家里有小孩的人家 ， 更是要多吃牛肉 ， 补充钙质 。那么牛肉嫩的秘诀是什么呢？
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【牛肉嫩的秘诀是什么】1、选择牛肉的部位 ， 一般来讲牛里脊是最嫩的部位 ， 牛腩筋膜比较多 ， 所以炒牛肉一定要牛里脊了 。
2、选好的牛肉要用刀剔除筋膜 ， 也就是牛肉里面白色的筋膜 ， 用刀剔除干净 ， 要不然炒出来的牛肉容易咬不动 。
3、横着纹理切 ， 切牛肉是很讲究的 ， 横着纹理切 ， 这样可以把牛里面的长纤维切断 ， 炒出来的牛肉才容易嚼的烂 ， 也更容易入味 。
4、腌制牛肉 ， 腌制牛肉要用鸡蛋清、淀粉、老抽抓匀后腌制半个小时 。
5、腌制牛肉时放一点原味酸奶 ， 搅拌均匀后腌制半个小时 ， 酸奶里面有酶 ， 可以分解牛肉里面的弹性蛋白 ， 让牛肉口感更好 。
6、榨取木瓜汁 ， 用来腌制牛肉 。木瓜里面含有木瓜蛋白酶 ， 可以分解牛肉蛋白 ， 让牛肉变得很嫩 。
以上就是给各位带来的关于牛肉嫩的秘诀是什么的全部内容了 。
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