鸡蛋对蛋糕品质有何影响
蛋糕都是靠蛋经机械作用 ， 将空气打入蛋液 ， 使蛋糕体积和组织得以优化而实现 ， 所以单的用量及蛋的品质对蛋糕品质有至关重要的影响 。
蛋的品质是用蛋液中固体含量的多少、固体物质的组成如何及蛋的新鲜度等来衡量 。
蛋液中 ， 固体含量越高 ， 即蛋白质含量越高 ， 蛋品质越好 ， 当然在搅拌时打入空气也更容易 ， 所生产的蛋糕也越细腻 。
【鸡蛋对蛋糕品质有何影响】蛋的新鲜度对蛋糕的品质的影响 ， 传统的蛋糕作坊可能不是很关心 ， 但现代的科学研究已明确得出结论 ， 蛋的新鲜度对蛋的充气能力影响至关重要 。新鲜鸡蛋与放在常温10天以后的鸡
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