皮蛋的保质期最长多久
皮蛋的保质期最长180天 。密封保存恒温的状态下 ， 可以保存180天左右 ， 但建议皮蛋在3个月之内吃掉为宜 ， 避免温度过高引起皮蛋提前变质 。如果已将皮蛋去掉外壳 ， 就要在2个小时内吃完 ， 否则很容易感染各种病菌 。
皮蛋：【皮蛋的保质期最长多久】制作方式
皮蛋是中国独特的蛋加工品 ， 也是一种碱性食品 。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等） 。
皮蛋之所以有特殊风味 ， 是因为经过强碱作用后 ， 原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨 ， 再加上浸渍液中配料的气味 ， 就产生特有的味道了 。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下 ， 蛋白部分会呈现红褐或黑褐色 ， 蛋黄则呈现墨绿或澄红色 。
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