1、羊肉的膻味主要来源于诸如羊皮脂腺、羊尾脂肪、皮下脂肪等脂肪中的挥发性脂肪酸 ， 所以泡水前可以先剔除肌肉间隙那些带脂肪的筋膜 。
2、然后把肥瘦肉分割开来用清水漂洗 ， 有些肌间蛋白中的氨类物质溶于水里 ， 以至于起到减轻羊肉膻味的作用 。如果膻味很重的 ， 可以浸泡久一点 。
3、清水漂洗过后 ， 倒入白酒 ， 捏挤一下再用清水涮干净 ， 最后用开水烫一烫也是不错的法子 。
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