辣味海南：花样吃辣各有神通爱它的人

在人类的味觉体系中，有一味实在“霸道”，总是让人又爱又恨。
爱它的人，顿顿不落，即使吃得面红耳赤、涕泪俱下，也会因为那让人欲罢不能的味道爱不释口，停不下筷;怕它的人，则是避而远之，一丁点儿都沾不得。由此，饭桌上的一句“能吃辣吗?”，便成了划分食派的一条“三八线” 。
【辣味海南：花样吃辣各有神通】
文章图片

在琼海市博鳌镇，农民把采摘好的辣椒装入编织袋。海南日报采访人员袁琛摄
川渝喜食麻辣，湖南喜食香辣，贵州喜食酸辣，江西喜食生辣……各种辣味绘就了丰富多彩的中国食辣地图，吃货们甚至吃出了一种攀比的心理。论谁最会吃辣，人人都想站出来为自己的家乡投上一票。
有这样一位“选手”虽貌不惊人但在吃辣上毫不示弱——海南。别看海南人的饮食习惯以清淡为主，却也有着自己独特的食辣文化，与其他嗜辣之地相比，甚至有过之而无不及。

文章图片

海南本地胡椒。海南日报采访人员袁琛摄
辣味海南
“鲜”字当头
中国人吃辣椒至今约有400年历史，早先的如“芥”“韭”“姜”“花椒”等辣味蔬菜或调料，辣味相对温和，且多富有药性，多被古人当作养生之馔。
直到舶来品辣椒远渡重洋进到中国，这位艳丽热辣的“辣妹子”几乎颠覆了人们的饮食秩序，甚至与各种食材混搭衍生出诸多特色风味。
川菜追求麻香，让人爽而不热燥;湘菜则是干而辣，尽管用了新鲜辣椒爆炒，也习惯过个油，逼出香气，辣味越浓郁，香味越十足。而同样是辣，海南的辣味讲究的是一个鲜字。
一颗颗颜色金黄、鲜艳透亮的黄灯笼椒，在妇人们的巧手下，化身为鲜辣无比的黄灯笼辣椒酱，往饭菜中浇上一勺，原汁原味的鲜加上直抵人心的辣，让人顿时醒神开胃;摘下一把红得惹眼的朝天椒，放入热锅中烹炒，鲜香四溢，当之无愧的“下饭神器”;抓一把小巧精致的小米辣，捣碎放入碗碟中，伴着蘸料调味，或淋油直接炝，鲜味便被毫无保留地激发出来;位列东方四更镇四大特产之一的四更小红椒，个头虽小，却辣味十足，去腥提鲜甚是拿手……
如若漫步山野，采几颗野辣椒，轻啃一口，无需经过复杂的工序，便可直达舌尖，任由辣味在唇齿间蔓延，辣中带鲜，鲜中品辣，好不爽快。
海南辣椒的鲜香，还体现在制酱上。海南人制作的辣椒酱，最后浇油的环节是独有的一步。常规辣椒酱的做法是将油烧开了再倒入辣椒熬炼，而海南辣椒酱则只是在辣椒的表面浇一层热油，这样更能激发辛辣，同时又不失鲜香。

辣味海南：花样吃辣 各有神通

秒懂生活扩展阅读

辣味海南：花样吃辣各有神通