兼六园|一只来自墨西哥的怪鸟，为什么会成为欧美圣诞节的经典大餐？东南亚旅游

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很长一段时间，自从罗马基督教会发展初期至4世纪开始将圣诞节定在12月25日几个世纪以来，腌猪头被认为是欧洲每个家庭最喜庆的肉类。但是这道令人毛骨悚然的菜在接下来逐渐被来自墨西哥的异国鸟类取代，成为全球圣诞节家庭大餐的经典菜。

每年圣诞，罗马主教通常都会宴请宾客。桌子上铺着地毯，食物非常奢侈，几乎是整个动物园的食物。这包括半头牛、三只羊、24只兔子、一头猪、半头野猪、七只小猪、两只天鹅、两只鹬、四只野鸭、20只鹬（长喙涉水鸟，像山羊一样吠叫）， 10只山羊和三只蓝鸭。
到了中世纪，圣诞节盛宴中最受欢迎的肉类中心之一被认为是腌野猪头。人们认为这道菜做起来非常费力，通常在下巴上放一个苹果和精心制作的草药装饰。它是如此受人喜爱，甚至还带有一首歌：野猪头颂歌，这首歌是在盘子上加工到房间时演唱的。在富裕家庭中，这首曲子会由吟游诗人（中世纪的艺人）演奏，并由小号吹奏。
“我手里拿着野猪头，
花环和鸟儿在歌唱！
我祈祷你们都帮我唱歌，谁在这场宴会上！
我明白，野猪头
哪里都能找到它，配上芥末！……”
然而，尽管这道菜很受欢迎——它在那个时代的圣诞节场景中被广泛描绘——但它的实际制作方法却不太清楚。可以肯定的是，这将是一个可怕的过程。

一种可能的方法是将野猪的脸切掉，用盐腌制数周，连同头部内部的肉一起腌制，然后再将其缝合，再将腌制的肉切碎并与培根和香料混合，制成一种分层的馅料，可以用来重新填充头部。最后需要将整批猪头肉用细布紧紧捆绑，以重新塑造头部形状，用火烟熏数小时。为了装饰，人们还会用模拟动物的皮毛覆盖上面。
关于腌猪头肉的味道，流传下来的历史资料很少，而且它的颂歌早已被大众遗忘，但它在一个机构中流传至今。几个世纪以来，牛津大学的女王学院一直举办野猪头花式盛宴——一场盛宴包括腌制的野猪头和由全体合唱团演唱的传统颂歌。它最初是为假期期间留下来的大学成员举办的普通圣诞盛宴，后来演变为每年圣诞节前星期六的庆祝活动。

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