一.巧去牛肝异味牛奶去味法：
先将牛肝洗净 ， 沥干后切成薄片 ， 然后浸入牛奶中 ， 能除去异味；
二.淡盐水去味法：
1、将牛肝浸入淡盐水中 ， 将肝中的血液挤出 ， 再不断地更换盐水 ， 直至血液完全挤出为止；
2、然后将牛肝放在热水中烫一下 ， 即可消除牛肝的异味 。
注：肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官 ， 所以买回的鲜肝不要急于烹调 ， 应把肝放在自来水龙头下冲洗十分钟 ， 然后放在水中浸泡三十分钟 。烹调时间不能太短 ， 至少应该在急火中炒五分钟以上 ， 使肝完全变成灰褐色 ， 看不到血丝才好；治疗贫血配菠菜最好 。

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