正宗的酱爆鸡丁用黄酱和甜面酱 。酱爆鸡丁是山东和北京的特色菜，但是在北京，酱爆鸡丁用的是北京特产黄酱，在山东，用的则是甜面酱，两种酱的味道各种千秋 。
酱爆鸡丁做法：
1、鸡胸肉切丁，加入料酒抓匀，腌15分钟 。
2、黄瓜切成丁 。
3、在腌好的鸡丁中加入淀粉抓匀 。
4、平底锅中倒入底油，倒入鸡丁滑散 。
5、炒至鸡丁颜色变白 。
6、加入葱花爆香，关火 。
7、将炒鸡丁剩余的油倒入炒锅中，中火加热，下甜面酱炒香 。
8、下鸡丁翻炒，加入黄瓜丁翻炒几下 。
【酱爆鸡丁用什么酱】9、最后倒入油炸花生米，翻炒几下，出锅装盘 。

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