食品用料：天津白菜250克、白糖60克、香醋60克、花椒粉少许、干辣椒少许、姜丝少许、精盐少许、泡辣椒丝少许、白萝卜500克 ， 水梨80克 ， 葱 ， 姜适量 ， 蒜10瓣 ， 虾酱1/2杯 ， 辣椒粉1杯 ， 鸡精5克 ， 鱼露3勺 。
制作方法：
1、大白菜剥去外层老叶 ， 洗净 ， 里外均匀撒盐 ， 淹半天后 ， 清水漂洗去盐味 ， 挤干水分 。
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿 。
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度 ， 也要看辣椒面的新鲜程度 ， 然后加入适量冷开水 ， 把辣椒面、盐、味精调匀 。
4、把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 ， 调成辣椒糊 ， 开始腌菜 ， 从最内层开始 ， 把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外 。
5、整颗都抹好后 ， 拿一个带盖的容器 ， 注意洗净 ， 一定不要有油 ， 如果无盖的 ， 用保鲜膜封住也可以 ， 腌3至5天后 ， 辣白菜即成 。