麻球的做法和配方麻球

麻球是哪个地方的传统食物？是南方的传统食物，在江苏、浙江、福建这些地区的早餐摊上一定能看见麻球这种早点，而且麻球一般只需要一个上午就会被销售一空，所以可以看出当地居民对麻球有多么的喜爱，不过美食是需要分享的，随着交通越来越发达麻球这种美食也传入到了北方一些地区，下面具体说一下如何制作麻球。
一、麻球衣的制作
首先对于没做过麻球的人一般都有一个错误的认知，他们认为麻球就是糯米粉制作出来的，其实麻球还需要加入另外一项关键的原料澄粉（无筋小麦淀粉），如果没有这种原料制作出来的麻球不会膨胀起来，如果再加点水就是汤圆了，当糯米粉和无筋小麦淀粉混合好后再加入些猪油和糖搅拌，猪油和糖的含量决定麻球的甜度以及腻不腻，所以根据个人口味适量添加即可，这样一份完美的麻球皮就算是制作完成了。
二、麻球馅料的制作
麻球馅料一般都是豆沙，首先选择上好的红豆清洗完成之后煮熟，将煮熟的红豆放在滤网上然后用手不断的挤压，一直到滤网上剩下的只有红豆皮，然后把过滤之后的混合物用更细的滤网过滤，把水分控干后应该就是红豆团了，最后将红豆团和红糖一起翻炒，这样就制作出了麻球的馅料。
三、最后的制作过程
然后就是麻球衣和馅料的融合，首先将麻球衣搓成一个个小球，加入适量的豆沙馅之后再团一次，最后在完成的团子上抹水，这一点很重要，要不然制作出来的麻球就不会有芝麻了，最后炸麻球的时候一定要小火！小火！小火！如果使用了大火麻球不仅容易糊而且还容易开裂，前面所有的步骤都白费了。
麻球制作过程与配方麻球制作过程如下：
1、首先准备好以下食材：水磨糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、芝麻、豆沙、水、色拉油。
2、把45克的玉米淀粉放碗里，一点点倒入开水，一边倒入开水一边搅拌至浓稠即可，再把70克细砂糖倒在玉米淀粉糊里搅拌均匀。
3、把300克的水磨糯米粉放入另一个盆内。
4、然后在水磨糯米粉里倒入玉米淀粉糊，搅拌均匀。
5、将玉米淀粉糊和水磨糯米粉搅拌揉成面团。
6、再把面团分成24个相等的小挤子。
7、取一个小挤子像做包子一样挖空，中间放些豆沙馅儿。
8、把豆沙包裹在里面，在外面滚上黑芝麻，一个就做好了。
9、锅中倒入色拉油，烧到四五层热时把麻球放入油锅中炸，要小火慢慢炸，待差不多时开到中火继续炸。
10、炸到麻球浮起来，表面有些金黄色就可以捞出沥干油份，这样麻球就制作完成了。

文章插图
麻球制作方法及配方？第一，麻球的做法和面技巧有哪些?1.先将赤豆、白糖(100克)制成豆沙馅心。2.将水粉放入盛具内，加白糖(150克)拌匀擦透，静置(热天热3小时，冷天需12小时)至
粉团发烂即可。3.分次摘取粉团，稍加揉捏后将粉团搓圆，用大拇指在中间掀捏成碗形，包入豆沙，捏拢收口，滚上芝麻，即成麻球生坯。4.取清洁锅，放入花生油，用中火烧至七八成热时，放入生坯，并用漏勺沿锅边搅拌，以防粘底。待麻球浮上时，用漏勺沿锅边逐只掀压，使外形发足，体积倍增。再用漏勺不断
搅翻，使其受热均匀，待外壳发硬时，捞出沥油即成。
【麻球的做法和配方麻球】第二，和面技巧：糯米粉倒入碗中，另取小碗放白糖加入开水，待糖融化倒入糯米粉中用筷子搅拌均匀。接着用手搓搓个五六分钟。如图，放置十分钟。糯米加糖和成面团，搓成小圆子滚上白芝麻。放进冷油中小火炸，用铲子慢慢动，等到麻球有点浮上来了用漏勺轻轻的压，这样会慢变大，炸到金黄就可。

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