是中国传统特色发酵豆制品调味料 。
以黑豆为主要原料 ， 利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用 ， 分解大豆蛋白质 ， 达到一定程度时 ， 加盐、加酒、干燥等方法 ， 抑制酶的活力 ， 延缓发酵过程而制成 。豆豉的种类较多 ， 按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉 ， 按口味可分为咸豆豉和淡豆豉干豆豉 ， 水豆豉 。
古代称为"幽菽" ， 也叫"嗜" 。最早的记载见于汉代刘熙《释名释饮食》一书中 ， 誉为"五味调和 ， 需之而成" 。古人不但用于调味 ， 而且用于入药 ， 对它极为看重 。
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