张广辉|好品山东丨开春第一鲜——黄河凌汛“开凌梭鱼金不换”

大众网·海报新闻采访人员 张广辉 付洪强 菏泽报道
“赤尾金鳞黄河鲤,开凌梭鱼金不换”“食用开凌梭,鲜得没法说”“宁丢车和牛,不舍梭鱼头”……一个个民间谚语,道出了“开凌梭”在食客心中的地位。近日,大众网·海报新闻采访人员走进菏泽东方儒家天宏酒店,追寻开春第一鲜——“开凌梭”的美味。
酒店工作人员介绍,“开凌梭”就是梭鱼,平日里常见的一种海鱼,但唯独在黄河凌汛时节才能称“开凌梭”。农历惊蛰前,梭鱼成群游入黄河入海口觅食,春节后捕捞上来的第一批梭鱼,是带着海冰捕上来的。
“它肉质最鲜嫩的时候是立春到惊蛰之间,由于冬季休眠时期鱼儿极少进食,所以腹内胆汁杂物较少,肉质肥厚,鲜美异常。”酒店工作人员说,通过清水文火慢慢炖煮,其汤汁乳白、肉质鲜嫩、美味诱人、营养上乘。除了清炖,酒店还推出家常烧的做法,让消费者体验不同的味道。
张广辉|好品山东丨开春第一鲜——黄河凌汛“开凌梭鱼金不换”】据说,“最懂行”的食客在这个时候以品尝开凌第一梭的鲜美为快,一年就静候着这么十几天,一定要尝鲜。因为错过了这十几天,再尝,又要等到明年。

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