一般放入盐、生抽、老抽、料酒、白糖、辣椒粉、黑胡椒粉、五香粉等材料 。
牛肉干的做法如下：
【腌牛肉要放什么料在晒成牛肉干】材料：牛肉、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、辣椒粉、现磨黑胡椒粉、五香粉 。
做法：1、用凉开水洗手、筷子、牛肉及盆，将砧板、刀用开水消毒备用;
2、将牛肉切厚长条，放入盆中备用;
3、准备一个碗，先加入盐2至6小勺，加入1小包辣椒粉、适量白糖、少许黑胡椒粉、适量五香粉、适量老抽、适量料酒、少许生抽，搅拌均匀;
4、将调味料加入牛肉中，拌匀，放入冰箱腌置2天;
5、将腌好的牛肉串在绳子上，在日光下晒4天左右即可食用 。

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