勃艮第|世界上最好的白葡萄酒产区沙布利(CHABLIS)，勃艮第沙布利葡萄酒葡萄园|白葡萄酒

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沙布利法定产区位于勃艮第地区最北部，只种植夏多内（霞多丽）葡萄，并以传统、不甜的白酒闻名国际。离巴黎仅100公里远的偏北位置，使本区面临霜害的威胁。好年份的沙布利白葡萄酒，新鲜口感与复杂酒质完美地结合。

如果说抄袭与模仿是表达赞美最直接的方式，那么沙布利酒就是世界上最受赞誉的酒。本地一些不良商人，早在19世纪就将涌恩省所有邻近地区产的酒，拿来冒充沙布利的酒出售，当时涌恩省的葡萄园面积约有5万公顷。近年来，纽约、加州甚至澳洲的航特谷地(HunterValley)都有生产“沙布利酒” 。但是这些酒模仿的程度都仅止于皮毛，无法与产自勃艮第小城沙布利的真正沙布利酒相提并论。

沙布利酒区是公认的最佳白酒产地，但是区内这一片3000公顷的广大葡萄园地，却极不易耕作。沙布利酒区在行政区上归属于勃艮第，而事实上，它低温、多变的气候条件与地理性质，都更近似于东北方50公里外的香槟酒区，而与南边这片勃艮第土地差异较大。霜害是此地常有的风险，严重时甚至会导致整个葡萄园歉收。有个老葡萄农曾说，他在小时候常和玩伴们在今天已成为特级葡萄园的土地上玩平底雪橇。现在每排葡萄树的两端则已装上风车、洒水系统、油炉系统来保护葡萄树。即便如此，当真正的寒流来袭，还是无法保护葡萄能安然无恙。

尽管本区的天然条件不佳， 20世纪70年代及80年代的国际白酒热潮，还是使本区面临供不应求的生产压力，对“沙布利酒”法定产区的管制也就跟着放松，区内葡萄园的面积快速增加，已荒废的园地又重新开始耕作。原本归为村庄酒级的园地纷纷晋升为一级葡萄园，许多品质较差的“小沙布利(petltChablis)”普通葡萄园也取消“小”字而升等。这样的扩张方式，在宁静的沙布利引起强烈抗议，坚持传统主义者认为新耕葡萄园所酿成的酒，没有上等夏布利酒最有名的火石和矿物质风味。他们指出，沙布利酒的特色完全归功于土质中一种白垩岩成分区内的上等葡萄园皆坐落于这种岩层上方，至于沙布利周围的土质则为另一种白垩岩成分，虽然两者在地理学上属于相近岩质，实质上却仍有差异。法定产区管制法律一度力挺以上理论，将后者的葡萄园排除在法定产区以外，或将酿成的酒列为“小沙布利”等级。

勃艮第|世界上最好的白葡萄酒产区沙布利(CHABLIS)，勃艮第沙布利葡萄酒

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