|了解日本的“旬”文化，当地人都是如何选择一年四季的鱼料理的？

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当日本的餐厅提供一道鱼菜时，你有没有想过， \"这道鱼很好吃，但它叫什么？\" 如果你不知道鱼的名字或它的季节，那么当我们在自己制作料理的时候，就很可能会错失食材最美味的时节。那么一年四季中日本人都会选择食用哪种鱼呢？

季节性配料通常被称为 \"季节性蔬菜\" ，但也有 \"季节性鱼类\" 。鲭鱼是春天的代表鱼类之一，也是日本人很长吃的鱼，它经常出现在日本菜肴中，如烤肉和汤。在濑户内海，西班牙鲭鱼在春天来产卵。特别是在冈山县，有许多菜肴都使用西班牙鲭鱼，如当地的菜肴冈山Barazushi ，甚至有人说西班牙鲭鱼的价格是在冈山决定的。西班牙鲭鱼当然是烤着吃或放在汤里吃，但肥美的西班牙鲭鱼生鱼片是最美味的。

初夏，香鱼开始出现在超市和鱼贩子的货架上，在日语中它被写作“鮎” 。这种鱼也被称为清澈溪流的女王，当它游动时，银环在清澈的水中闪闪发光，具有非常美丽的外观。在日本各地的河流中都可以看到这种鱼，其中高知县的石满洞河和岐阜县长良河上的鸬鹚捕鱼最为著名。香鱼自古以来就被食用，以至于在绳文时代的遗迹中发现了它的骨头，今天，它被作为一种配料，在咸鱼和烤鱼、甜鱼和煮鱼以及天妇罗等菜肴中食用，其中最推荐的吃法是用盐烤制香油，这是享受松软的白色肉体的质地和香鱼的独特香味的最好方式。

秋天是吃鳗鱼的好时机，在日本吃的鳗鱼主要是一种叫做日本鳗鱼的物种，长期以来一直被当作烤鳗鱼（broiled eel）或鳗鱼饭来吃。近年来，天然鳗鱼的数量减少，养殖鳗鱼的数量增加，但它们仍然是一种昂贵的食品。说到鳗鱼， \"道友之喜 \"是很有名的，据说在江户时代中期荷兰学者平贺源内说 \"在道友之喜上吃鳗鱼可以滋补 \"之后，在道友之喜上吃鳗鱼的文化就传播开来。肥美的鳗鱼与unaju酱和米饭是完美的搭配。

冬天日本人会比较喜欢吃河豚，河豚有许多不同的种类，但老虎河豚可能是你听到最多的名字。不过由于一些种类的河豚的内脏、皮肤、血液和肉体都是有毒的，所以我们最好不要自己烹饪，如果你一定要吃河豚，我们建议你请有执照的河豚厨师来为你烹饪。河豚菜的制作方法多种多样，如河豚刺身、油炸河豚以及河豚鱼片酒等等都是十分美味的。

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