青海|西湖醋鱼，北方朋友们了解一下青海

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杭州一直为人盛赞，除了其优美的自然景观，水光相映的湖光山色，令人趋之若鹜，其人才辈出也是扬名的一个重要原因。西湖成了杭州的标志了，毕竟从古至今数不胜数的骚人墨客，不知为她题了多少的诗词，来盛赞她的美貌。她是一座优美遥远的古城，她是典型的南方的小桥流水亭台楼阁。提到南方，人们就仿佛首先想到了苏杭，柔婉的江南小调，腻人的吴侬软语，仿佛要醉死在这江南水乡。而南方的菜，正如它给人的感觉一样，温婉细腻。

西湖醋鱼是苏杭的一道名菜了，流传已久，承载着城市的文化，它和杭州这个地方可以说是相互映衬了，相互结合。使得他们各自更有不同的魅力，吸引着各路的食客们。今天就来说一下西湖醋鱼的做法，让北方的朋友们见识一下南方的名菜，看一下可不可以打动你们。首先与我们对选用西湖本地产的鳜鱼，现在还记得小时候学的那首诗桃花流水下的肥美的鳜鱼，真的那种美艳的桃花和肥美的鳜鱼的画面相互映衬扑面而来。仿佛都能尝到鳜鱼的鲜美。首先将鱼处理好内脏，使之成鱼饼状，再在鱼的内部和鱼身上划几刀，为了使接下来更加的入味。
【青海|西湖醋鱼，北方朋友们了解一下】

这手法还有一个特殊的名字叫做鳜鱼改牡丹刀，名字有点意思。将开水倒入锅中，使之沸腾的更快，加入葱姜和花雕酒调味。就可以放入鱼了，转成小火，将鱼煮个六七分钟后，鱼就差不多熟了。就可以将鱼捞出摆好放在盘子里了。淋上少许酱油调色，再撒上些葱花姜末，鱼身的部分就做好了。而且这道菜的重头戏还是它的汤汁，现在就开始来熬制汤汁了。在锅中加入少量的水放入冰糖，加热冰糖融化。

加入花雕酒是味道更加的醇厚，再加入香醋，使得西湖醋鱼的口味是酸甜口的，独特又不腻。再加入适量的生抽和老抽，这都是厨房的常用调味料。这时的汤汁是浓郁的黑褐色的，香味馥郁后就可以加入少量的盐，再加入淀粉勾芡。继续加热后会发现汤汁变得粘稠，就像融化的焦糖一样诱人。不断的搅拌，将热的焦糖样的汤汁淋在鱼的身上，这时候鱼身上被划开的几道，就使得更加接触汤汁更加入味。然后在盘子上还可以加入几朵西兰花来增加色彩，更加的勾人食欲。

青海|西湖醋鱼，北方朋友们了解一下

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