淡奶油出现油水分离的原因:淡奶油的组成通常是35%的乳脂和65%的牛奶,其中的乳脂就是黄油,将两者在一定条件混合均匀就是淡奶油 。但在淡奶油的储存过程中,如果温度过低就会造成其中的水分析出,这就是淡奶油的油水分离 。
解决方法一:添加全脂奶粉 。在出现油水分离的淡奶油中添加适量的全脂奶粉,再用手动打蛋器搅拌,油水分离现象就会消失,奶油和水分会再次重新结合一起 。但这种奶油会呈慕斯糊那样的浓稠状态,可以用来制作慕斯或者冰激凌 。
解决方法二:加热法 。把出现油水分离的淡奶油放在室温下回温,或用小火隔水加热到40度左右,然后用手动打蛋器搅拌大约3至4分钟,让乳脂、牛奶和水分重新融合在一起 。
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