1、从营养角度来看,炖汤炖盅里面应放冷水 。冷水和原料一起加热,可以使原料中的营养充分溶解在汤里,使汤更营养、更美味 。开水会使蛋白质迅速凝固,导致营养无法释放,不易出鲜味 。
2、从肉质口感来看,炖汤炖盅里面应放开水 。开水可以让营养物质跟美味锁定,提升肉质口感 。
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