烤羊肉串 ， 维吾尔语称之为"喀瓦甫" ， 是维吾尔族的一种传统小吃；
新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃 ， 受到广大群众的青睐；其做法是：把羊肉和羊油切成薄片 ， 肥瘦搭配地穿在细铁钎上 ， 放在长形的烤羊肉串炉上烤 ， 然后撒些辣子面、精盐和孜然粉 ， 数分钟即熟 。其色焦黄、油亮 ， 味道微辣 ， 不腻不膻 ， 鲜嫩可口 。在新疆无论到哪里都有烤羊肉串 。库车有一种一米长的羊肉串)这种巨型羊肉串 ， 吃起来才过瘾 ， 吃上2串至3串 ， 即可饱肚 。
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