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脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分 。脂肪酸可分成两类，一类是分子内不带碳碳双键的饱和脂肪酸，如硬脂酸、软脂酸等；另一类是分子内带有一个或几个碳碳双键的不饱和脂肪酸，最常见的有油酸、油酸等 。
脂肪酸：
【脂肪酸是什么】含有多量饱和脂肪酸的甘油i酯在常温时往往是固体 ， 例如牛油、羊油等 ， 大多属动物脂肪 。含有较多不饱和脂肪酸的甘油三酯在常温时往往是液体，例如玉米油、菜油等 。植物和鱼类的油大多是不饱和脂肪酸的甘油酯 。
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