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随着消费者对减糖产品诉求的发展，一些传统饮料行业已经尝到了后果，再加上销量激增的瓶装水和日益普及的能量饮料的刺激，价值166亿美元的果汁饮料行业着实受到了不小的冲击，仅去年一年销售额同比就下降了7.5%，销量下降12% 。

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果汁饮料市场整体表现疲软，柠檬水、椰子水逆势增长芝加哥市场咨询公司IRI的数据显示，截止2017年10月8日的52周内，美国超市、药店、大型采购商、加油站和便利店、专卖店以及精选俱乐部和零售连锁店等各个渠道的冷藏橙汁的销售额同比收缩了4.5％，共计超过29.4亿美元的下降。

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▲ 美国市场冷藏果汁TOP 5品牌（数据来源：IRI）

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▲ 美国市场冷藏橙汁TOP 5品牌（数据来源：IRI）
纽约饮料营销公司(BMC)的研发总监GaryHemphill表示，“近年来，果汁和果汁饮料的市场表现都不太好，影响因素较多，包括高热量和高含糖量、较高的价格和缺乏创新等。橙汁和葡萄柚汁的销量近年来也一直难以增长，随着在家里吃早餐的人越来越少，以往多在早餐时饮用的橙汁销量固然也受到了影响。”
欧睿国际在去年2月发布的美国果汁报告中指出，由于人们对果汁高含糖量的担忧，果汁的人均消费量从2002年的47升下降至2016年的33升。
2017年5月，Mintel在美国果汁和果汁饮料的报告中也指出了果汁、果汁饮料和Smoothis疲软的市场表现，2016年该品类的销售总额达到了198亿美元，与2011年相比，市场增长不到3％。
近年来，100%纯果汁的销量在美国市场逐年下降。一方面是由于该类产品更多的只是被作为一种早餐饮品，消费场景比较单一；另一方面是受其他果汁饮料绝佳风味与口感的影响，销量增长受限。100%纯果汁虽然含有天然成分，但其高含糖量却使消费者望而却步。着手改变其营养标签或许会改变现状，但想要增加其销量还面临着困难。
Mintel预测，到2021年，果汁市场的销售额将达到208亿美元；然而，这个数字意味着从2016年到2021年期间果汁市场的市值将会下降7% 。

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▲ 美国市场无菌果汁TOP 10品牌（数据来源：IRI）
凯度消费者指数的消费者洞察主管Kevin Weissheier表示，尽管果汁和果汁饮料在消费者渗透率方面表现不佳，但这种下滑已经开始趋于缓和。在过去的一年里，消费者对水果类饮料的认知不断加强，也更愿意从这些食物饮料中获得更多的营养，尽管有些产品热量较高。
Weissheier补充说，“橙汁销量一直在稳步下降，但柠檬水的消耗量却显著增加。很显然，源于柠檬水清洁、纯净的特性，以及一些热爱瑜伽的消费群体的推动，柠檬水正在成为一种典型的替代品。除此之外，还有混合饮料，如椰子水等的市场份额也在不断增长。这些饮料都迎合了消费者对补水、机体内的净化与清洁等功能性健康日益增长的需求。
尼尔森公司的消费者洞察副总裁Jordan Rost也注意到了水果类饮料细分市场中的机会。他表示，“尽管饮料市场整体下跌，但常温的菠萝和热带水果饮料在最近52周的销售中出现了增长，截止2017年10月28日，分别上涨了19%和7.5% 。”
超高端果汁将会是行业的一个爆发点消费者对产品健康、自然和功能性的关注和转变，正影响着果汁和果汁饮料行业。一方面，消费者很喜欢天然的、有机的产品，但另一方面普遍的高糖、高热量和高价格也让他们而却步。因而，对健康的诉求正在推动着低糖、有机和天然的高端果汁在市场上的增长。
IRI的Viamari指出，“超高端果汁将会是行业的一个爆发点，新型即饮茶，如康普茶或含益生菌饮料等，由于其低糖、天然、提神等健康功能型而成为市场发展的主要推动力。一些更健康的替代物，如椰子水、天然/有机果汁；以及一些低糖的产品，如果汁/茶，或果蔬汁混合物等；还有就是配料更简化，比如不添加高果糖玉米糖浆、防腐剂、人工香精等等，这些类型的产品都将会更受欢迎。”
Mintel报告指出，果汁饮料市场上的许多增长品牌都是混合型饮料，尤其是碳酸混合型果汁饮料。非常简单的碳酸化添加可能会使果汁在口感方面更具有吸引力，尤其是在早餐以外的其他更多消费场景中，如罐装气泡果汁饮料Ocean Spray Sparkling 。

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