香菇的功效与作用及营养价值香菇的功效与作用

“血糖高的人，每周坚持吃它，血糖轻松降下来，一生远离糖尿病。”
“香菇非常适合糖尿病和血糖高的人士食用，因为它有降血糖的功效。”
“香菇防癌的关键营养素在于多糖体，能增强人体免疫功能、抑制癌细胞。”
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在各种烹饪中，能带来提味效果的香菇，可以说是厨房中必备，且常备的好食材，不论是喜欢香气浓郁的干香菇，还是喜欢新鲜爽脆的湿香菇，一年四季都能在市场上看见它的踪迹。那么，普通得不能再普通的香菇，是不是真的能带来上述的神奇功效呢？我们一起来看一看。

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一、香菇具有降血糖的功效，是否属实？目前研究没有直接证据显示香菇有降血糖的效果，就算有效果也是非常微小的。吃香菇的作用是稳定血糖，让血糖值的变化不要起伏太大，但没有降血糖的效果。对于需要降血糖的人，并不建议透过吃香菇来降血糖。另一方面，香菇中的香菇嘌呤和纤维质可以帮助血糖稳定，可以让血糖起伏不要太大。
其实，我们都应该明确一个事实，那就是无论使用什么食品，只要不是药物，都很难达到降低血糖的效果。而香菇不是药物，从营养学的角度而言，食疗是不会强烈降低血糖的。综合以上，香菇很可能有助于稳定血糖，但没有降低血糖的效果。
也有传言认为香菇里面有硒元素，对糖尿病有着极其重要的治疗作用硒最重要的生物学功能是抗氧化，消除自由基，具有抗氧化的作用。可以减少对胰岛素细胞的损害，从而起到改善血糖的作用。香菇中确实含有硒元素，但目前没有直接证据显示硒对糖尿病患者有降血糖的功能。硒元素的主要功能是抗氧化，理论上可以保护胰岛素的讯号不受氧化压力破坏或进行修复。但在目前研究结果来看，没有直接证据显示补充硒元素可降低罹患糖尿病的机率或降血糖。

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实际上，糖尿病的原理是胰岛细胞没有问题，但分泌出来的胰岛素效果不好，而这个效果不好可能有很多原因，例如胰岛素阻抗、肥胖等，因此修复胰岛细胞不一定对降血糖有帮助。香菇含有硒，但硒在很多食物中都有，比如肉类、海鲜、坚果、蘑菇、木耳、大蒜等，尤其在肉类跟海鲜的含量比较多。而且硒是微量元素，我们很少缺乏硒，一般不用特别去补充。硒主要的功能是抗氧化，可保护胰岛细胞不受自由基攻击，正常分泌胰岛素，但是胰岛素有没有降血糖的功能，要看胰岛素的敏感性够不够。
如果是肥胖的人，胰岛素的敏感性会降低；如果本身饮食习惯不良，胰岛素消耗不了摄取的血糖，血糖还是会升高。许为捷指出，就算胰岛细胞能正常分泌胰岛素，后续仍有很多因素让胰岛素没有办法好好利用。因此硒虽然可以帮助胰导细胞正常分泌，但不能保证分泌出来的胰岛素能正常运作，传言说硒对糖尿病有治疗作用过于夸大。

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二、香菇可以防癌抗癌？关于香菇能够防癌抗癌这一点，很多人认为香菇的关键营养素在于多糖体，能增强人体免疫功能、抑制癌细胞，多糖体还可活化免疫细胞，延迟癌的行进速度，并预防移转。不可置否，香菇确实含有多糖体，而多糖体可以增强免疫细胞，但是多糖体没办法抑制癌细胞。
值得一提的是，多糖体的种类很多，菇类是具有多糖体的葡聚糖这个成分，因此具有提升免疫力的效果。但菇类的多糖体是否能预防癌症，目前只局限在细胞和动物实验，距离人体试验还有一段距离。目前也没有数据指出人体要摄取多少量的多糖体才可以预防癌症。因此以营养学的角度而言，会认为香菇作为蔬菜的一种，对预防慢性病有帮助，但不会直接说可以预防癌症。综合以上，香菇含有的多糖体有助于提升免疫力，但无法抑制癌细胞，对预防癌症的效果目前也没有实证。

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三、香菇可以降低血压、血脂？有些传言认为香菇中所含的香菇素能降低有害胆固醇，对心血管系统有良好的保护作用，还能有效防止动脉粥状硬化，对降低血压也有不错的效果。
其实，事情的真相并非如此。
香菇素就是香菇嘌呤，的确可以降低胆固醇，帮助保护心血管。但是是否能防止动脉粥状硬化，牵涉到整个饮食习惯，如果吃得太油，就算吃很多香菇，还是不太能防止动脉粥状硬化。另一方面，大家应该都知道，含有水溶性纤维的蔬菜本来就鼓励多吃，具有降低胆固醇的效果，对预防心血管疾病有帮助。

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