蚝油增强免疫力,蚝油除含蛋白质、脂肪、糖类及盐等成分外,最具营养价值特点的是游离氨基酸、核糖核酸、有机酸酯和矿物元素等食物较高 。优质蚝油的游离氨基酸在百分之五以上,这是最重要的呈味物质 。氨基酸含量高不仅营养价值高,而且味道鲜美 。蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸 的含量协调平衡 。其中谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油是味主体,两者含量愈高,蚝油味愈鲜香,酯味愈浓厚 。由于有较高含量的甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、组氨酸和天门冬氨酸等甜味氨基酸构成了蚝油天然甜味的主要,故其甜味与葡萄糖大体相似但品质上有根本区别,且还有少许酸味,使其智力和身体的发育 。
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