1、牛腱相当于我们的胳膊和腿上的肌肉 ， 去骨后的肉 ， 主要是巴西牛 ， 前腱后腱之分 ， 印度牛分排腱 ， 龟腱等；
2、金钱腱是后腱的腱心和偏上的部分 ， 就像肱三头肌 ， 肱二头肌这种 ， 他把肌肉分割的很细 ， 金钱腱是牛前腿 ， 是牛小腿内1块修长而带筋的肉 ， 是全只牛最贵的部位 。1只金钱腱 ， 一般重320克以下 ， 肉里包筋、筋内有肉 ， 筋肉互相纵横交错下仍层次分明 ， 肉质爽口甘香 。
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