如果是新鲜的猪耳朵 ， 做凉拌前要卤好哦 。卤料包括姜 ， 香叶 ， 甘草 ， 葱结 ， 八角 ， 陈皮 ， 花椒 ， 冰糖 ， 料酒 ， 生抽适量 ， 老抽 ， 盐 ， 建议在卤猪耳朵的时候将这些卤料都用纱布包好 。
然后凉拌猪耳朵的话 ， 喜欢口味重一点的可以加辣椒油 ， 卤汁 ， 最后加上一点芝麻就可以了 ， 如果不喜欢吃辣的 ， 就可以改用豆瓣酱自己爆香 ， 做成独家秘制的酱料 ， 浇到猪耳朵上面 。
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