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美食知识|老母鸡怎么炖，炖整只老母鸡怎么炖好吃( 四 )

小知识


5、石锅中放进切完的鸡 ， 再倒进600ml的冷水;

6、盖上外盖 ， 放进炒锅中 ， 水烧开后 ， 转中火灾隔水炖30分钟;
7、添加5克精盐 ， 再再次炖大概20分钟就可以 。
作法二
原材料：柴鸡一整只、党参10克、红枣7个、盐3克、姜片2片、枸杞子适当、车前草二根、平菇四个、小葱一根
作法：
1、柴鸡洗干净后 ， 用盐和米酒腌一会儿;
2、平菇 ， 红枣 ， 枸杞子 ， 八角茴香用开小水泡发;

3、把腌好的鸡 ， 辅材 ， 小葱和车前草装进去 ， 添加适量的味精和盐 ， 随后用煮沸的沸水熬汤 ， 喜爱喝粥能够 多放水;
4、随后再压力锅里炖20分钟就行 。
炖老母鸡怎样才能炖烂 1、首先锅中加入适量清水 ， 将砍好的鸡肉块放入 ， 水要没过鸡肉 ， 大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅 ， 这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中 ， 加入厚姜片 ， 小葱2根 ， 加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒） ， 放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放 ， 一小片即可）、红枣（4、5粒即可 ， 多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒 ， 如怕上火 ， 可去掉当归 ， 加5克玉竹、苡米 ， 少加一点盐（使鸡肉入味） ， 加水没过鸡肉一寸左右 ， 盖上锅盖和阀 ， 放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷气后改中火压5分钟 ， 再改小火压10分钟（可保持汤是清汤 ， 不会浑浊） ， 关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后 ， 捡出姜葱 ， 加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好） ， 一锅香喷喷的鸡汤就做好了 ， 喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话 ， 水要多加些 ， 不可中途添水 ， 否则汤就不醇香了；大火炖10分钟 ， 然后小火炖1个小时（嫩鸡 ， 如炖老母鸡时间要延长一倍） ， 调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇 ， 是粤菜常用的炖法） ， 将加好料的容器盖盖放入蒸锅中 ， 有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道） ， 大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖 ， 则不用放水 ， 靠蒸汽凝结成汤水 ， 味道很是浓香醇厚 ， 炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法 ， 最好将鸡油清除再炖 ， 以免太油腻 。

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