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健康知识|含淀粉的食物有哪些，优质淀粉食物有哪些( 二 )

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然而 ， 当大米煮熟时 ， 淀粉含量急剧下降 。 在水和热的存在下 ， 淀粉分子吸水膨胀最终 ， 这种膨胀通过一种叫做糊化的过程破坏了淀粉分子之间的键 。

淀粉类食物都有什么？ 所谓淀粉类食物 ， 主要指富含碳水化合物的食物以及根茎类蔬菜 。 富含碳水化合物的食物有大米、小麦、玉米等 ， 根茎类蔬菜则包括土豆、薯类、山药等 。 此外 ， 各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中 。
1、汤圆
据传 ， 汤圆起源于宋朝 。 当时明州（现浙江省宁波市）兴起吃一种新奇食品 ， 即用黑芝麻、猪油做馅、加入少许白砂糖 ， 外面用糯米粉搓成圆形 ， 煮熟后 ， 吃起来香甜可口 ， 饶有风趣 。 因为这种糯米汤圆煮在锅里又浮又沉 ， 所以它最早叫“浮元子” ， 后来有的地区把“浮元子”改称汤团 。
2、马铃薯
马铃薯块茎含有大量的淀粉 ， 能为人体提供丰富的热量 ， 且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质 ， 尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的 ， 在欧美国家特别是北美 ， 马铃薯早就成为第二主食 。
3、玉米
具有很高的营养价值 ， 每100g中含脂肪4.6g以上、蛋白质8.2g、碳水化合物70.6g以上、粗纤维1.3g以上、钙17mg以上、铁2.0mg以上、磷21mg以上、尼克酸2.4mg以上、核黄素0.14mg以上 。 淀粉主要存在于胚乳中 ， 胚内含有大量的油脂和灰分 。
4、地瓜
含有较多的纤维素 ， 能在肠中吸收水份增大粪便的体积 ， 引起通便的作用 。 其中丰富的纤维质有助排便 。 地瓜含有大量的糖、蛋白质、各种维生素与矿物质、胡萝卜素和维生素C以及抑制癌细胞生长的抗癌物质、大量食物性纤维 。
5、芋头
我国的芋头资源极为丰富 ， 主要分布在珠江、长江及淮河流域 。 芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物 ， 营养和药用价值高 ， 是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10 ， 其消化率可达98%以上 。
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淀粉高的食物有那些 1、淀粉类的食物主要有四大类 ， 第一类是谷物类和面食类 ， 例如：米饭、馒头、面条、包子等 。 第二类是根茎类食物例如：土豆、芋头、地瓜、莲藕、山药等 。 第三类是豆类例如：豌豆、绿豆、蚕豆等 。 第四类就是淀粉含量高、高热量的水果 ， 例如：香蕉、枣、桃子等 。
2、常见的淀粉类食物可以分为谷面类、根茎类、豆类和淀粉含量高、热量高的水果类 。 经常吃的米饭、馒头、饺子、馄饨等都是由小麦和大米制成的 ， 而小麦和大米中都含有碳水化合物 ， 因此用它们制作的食物 ， 也称为淀粉类食物 。
平时吃的含淀粉比较多的食物有哪些 在生活中经常会见到含淀粉的食物有谷类、面类、豆类、根茎类 ， 以及很多水果等都含有大量的淀粉 。 山药属于根茎类 ， 含有淀粉 ， 并且蛋白质的含量也很高 ， 但是淀粉的脂肪很低 ， 水溶性纤维也可以带来饱腹感；薏仁属于谷类 ， 含有淀粉 ， 未经精制的糙薏仁含有多种营养 ， 包括B族微生素、及钙、磷、镁、铁、钾等多种矿物质 。 淀粉类食物在做菜时应当少放盐油 ， 否则会影响淀粉类食物的口感 。 淀粉类食物适合做主食 ， 可以有很好的饱腹感 。
所谓淀粉类食物 ， 主要指富含碳水化合物的食物 ， 以及根茎类蔬菜 。 富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麦等 ， 根茎类蔬菜则包括土豆、山药、薯类等 。 此外 ， 各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中 。

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