环球同住一“村”，饮食习惯的边界日益变得模糊 。
然而，复杂多样的地理环境和气候条件，仍孕育出多元的风味 。从藏北高原的牛羊到南方丘陵的菌菇，从四川盆地的辣椒到长白山上的人参，从阳澄湖的大闸蟹到北部湾的金枪鱼……幅员辽阔的大好河山也是一幅活色生香的风味地理图 。
在这张图上，兼拥山海的海南分布着许多鲜有人知的奇异食材 。它们或生长在深山里，或遨游于大海中，有的难得一见可谓珍馐美馔，有的毫不起眼却被做成佳肴 。用这些食材烹制的海南风味独具一格，让人们得以从舌尖上辨识海南、品鉴海南 。

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杨桃
水果入馔妙用多
选对食材是烹制美食的第一步 。在海南特色饮食文化里，取材之道充分诠释了什么是“世界上本没有食材，做的人多了，也便成了食材 。”
海南四季果飘香，是全国人民的“果篮子”，在海南本地，将水果做成酸甜可口的菜肴是岛民的厨房秘方之一 。
“置之密室中，香风穿户牖 。”菠萝蜜作为海南岛上最具代表性的热带水果之一，因其浓郁的香气、脆甜的果肉而闻名 。在海南农村，菠萝蜜是极为常见的果树 。在物资匮乏的年代，菠萝蜜树是“功臣”般的存在 。菠萝蜜果肉能充饥，菠萝蜜果丝可炒菜，菠萝蜜果核煮熟后去皮可以磨成糊佐之以糠做煎饼 。如今，海南人仍喜欢用菠萝蜜做菜，菠萝蜜果肉炒猪肚、菠萝蜜果丝炒青椒与猪肉是热门菜品 。
除了充分利用水果的甜为菜肴增色，海南人在饮食上对果酸的追逐也是不遗余力 。无论是“打边炉”还是吃家常小菜，本地人的“揾碟”里必不可少的便是青金桔，取一颗金桔，极尽“挤压”之能事，当澄澈的汁液滴入碟内，大快朵颐的“启动仪式”才算完成 。

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橄榄汁
然而，光以果酸为蘸料还不够，烹饪中取之提鲜入味才是物尽其用 。海南三亚有一道特色菜，名为杨桃鲜鱼汤 。在历史上，杨桃最早是作为药材传入中国的，《本草纲目》记载杨桃“味极酸，上有五棱，如刻出” 。厨师调制杨桃鲜鱼汤一般选用酸杨桃，挑选皮滑肉嫩的海鱼放入沸水中，再依次加入酸豆、辣椒，鱼汤出锅前加入切好备用的杨桃片，最后放油、盐调味，一锅“鲜掉眉毛”的杨桃鲜鱼汤就做好了 。杨桃的果香消解了海鱼的腥味，天然的果酸令鱼汤又增几分鲜美，一口热汤下肚，顿觉鲜爽酣畅 。
橄榄是制作果脯的常见原料，橄榄果肉营养丰富，富含维C及钙、磷、铁等矿物质，民间素有“冬春橄榄赛人参”的说法 。

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