烧麦上锅中蒸要旺火蒸10分钟左右即可,素馅和熟肉馅的蒸8-10分钟,生肉馅的蒸15分钟左右 。现在做烧麦蒸主要是把外皮蒸熟即可,内馅基本上都用熟食了 。所以水烧开后放入烧麦,外皮蒸好后就能吃了 。需要注意的是,蒸烧麦的时间不宜过长,以免流失较多的营养成分和水分,使烧麦口感干瘪、发硬,影响食用口感 。
烧麦起源说是明末清初时,在大南街大召寺附近,有哥俩儿以卖包子为生,后来哥哥娶了媳妇,嫂嫂要求分家,包子店归哥嫂,弟弟在店里打工包包子、卖包子 。善良的弟弟除了吃饱以外,再无分文,为增加收入今后娶媳妇,弟弟在包子上炉蒸时,就做了些薄皮开口的“包子”,区分开卖,卖包子的钱给哥哥,稍卖的钱积攒起来,很多人喜欢这个不像包子的包子,取名“捎卖”,后来名称演变,向南传播就改叫烧麦了 。
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