舌尖博鳌“侨”滋味琼海杂粮小吃。海南日报记者

又逢一年一度的“博鳌时间” 。博鳌亚洲论坛举行期间，也是琼海博鳌小镇最为热闹的时候。会场内，来自世界各国的政要首脑、专家学者在这里解读世界变局。会场外，除了看美丽乡村，博鳌作为万泉河入海口处的美丽侨乡，还有许多舌尖上的“鲜味”“乡味”“侨味”值得寻觅。让我们一起走进博鳌，寻找博鳌味道。

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琼海杂粮小吃。海南日报采访人员张茂摄
鲜味海鲜、河鲜肉质肥美，口感细嫩
“黑鱼蒜汤赛过人参燕窝，黑鱼骨头狗别看”“卖田典地，吃马友鱼鼻”“魟肝鳖裙鲤鱼头，见人吃着流口水”……在博鳌，流传着许多描述博鳌鱼美味的俗语民谣。
博鳌鱼并非某一种属的鱼类，它是当地人对出产自沙美内海、博鳌港附近海域及东部海面的鱼类海产的统称。鲻鱼、鲷鱼、红鱼、白鱼、鲳鱼、石斑鱼、西刀鱼、带鱼等，都是上好的博鳌鱼。
博鳌地处万泉河入海口，河水似一条玉带九曲环绕，奔向一望无际的南海。在河海交汇处，这里水质优良、水温适宜且饵料丰富，生长在此的海鲜、河鲜大多肉质肥美，口感细嫩。
“黑鱼蒜汤赛过人参燕窝，黑鱼骨头狗别看”，这句谚语中的“黑鱼”便是博鳌人对马鲛鱼的俗称。过年的时候，马鲛鱼是博鳌人餐桌上的“常客”，当地人用马鲛鱼来“分岁”，寓意“大年吃鱼、年年有余” 。

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香煎马鲛鱼。海南日报采访人员袁琛摄
当然，最好的食材往往只需要最简单的烹饪，香煎是烹饪马鲛鱼的不二选择。将马鲛鱼切成一指宽的厚片，撒上一层薄薄的细盐腌制15分钟，热锅放油，再将腌制好的鱼片放入锅内煎熟，一盘刚刚出锅的马鲛鱼，金黄酥脆，鱼香浓郁，越嚼越香。
说到鱼，不少博鳌人偏爱“白米鱼” 。这种只有巴掌大的鱼也生活在万泉河河海交汇处。在博鳌人观念里，吃了“白米鱼”可以“补气” 。产妇、刚刚手术后的患者……一碗白米鱼汤就是帮助康复的最好选择。
除了博鳌鱼，河虾也是博鳌一大美味。
在万泉河旧事农庄里，万泉河虾是厨师许胜近期烹饪最多的一道菜。无须繁杂的方法烹饪，只要将万泉河虾放入沸水中煮，加入少许盐提味，很快一盘原汁原味的万泉河虾即可出锅。万泉河虾烹饪手法多样，常见的还有韭菜炒河虾、姜丝河虾、五花肉炒河虾。因河虾肉质细嫩，味道鲜美，赢得了不少食客点赞。

舌尖博鳌“侨”滋味

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