新疆维吾尔自治区|探寻传说中的新疆库车大馕,车轮大的馕4元一个,够一家人吃一天
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馕 , 古时称“胡饼”“炉饼” , 在中国已经有二千多年的历史 , 是新疆各族喜爱的主食之一 。 馕的做法与烤饼有些类似 , 它以面粉为主要原料 , 为发酵面 , 但是不放碱只放少许盐 , 然后烤制而成 。 在新疆无论你走到哪 , 都能吃到香脆的馕饼 。 说到新疆馕 , 不得不提库车大馕 , 它的名气绝对不亚于吐鲁番的葡萄、哈密的哈密瓜、阿克苏的苹果、库尔勒的香梨 。 此行走进新疆阿克苏库车县 , 领略了传说中库车大馕的魅力 。
寒残一叶拍摄新疆阿克苏库车县 。
馕大都为圆形 , 中间薄边缘厚 , 饼面上还戳有各种花纹 。 新疆的馕种类很多 , 据说有50多种 。 比较常见的有油馕、肉馕、片馕、芝麻馕、窝窝馕、希尔曼馕等 。
新疆馕饼根据大小的不同 , 也有不同的叫法 。 其中最小的馕称为“托喀西” 馕 , 直径也就1厘米多 。 另外一种直径约10厘米左右的馕 , 叫做“格吉德”馕 。 最大的馕则叫“比加克”馕 , 直径可达50厘米以上 , 它的代表就是库车大馕 。
为寻找传说中的库车大馕 , 此行专程来到位于新疆阿克苏地区的库车县 。 库车 , 维吾尔语为“胡同”的意思 , 因其位于南疆腹地 , 故得此名 。 库车 , 古称龟兹 , 是龟兹文化的发祥地 , 素有着“西域乐都”“歌舞之乡”的美誉 。
库车的馕大而薄 , 据说最大一只馕直径2米多 , 被称为“ 馕中之王” 。 在库车老城每条街道上都会有一到两家制馕世家 。 在当地人的指引下 , 我来到了库车最大也是最有名的大馕制作坊 。 刚到路口 , 迎面就飘来一股浓浓的馕饼香 。 制作师傅正忙着做馕 , 在宽大的馕坑上放着几个刚出炉的大馕 。
整个馕饼制作坊有7-8个人 , 他们分工有序 , 女人们主要揉面、发面、做面饼 , 男人们主要负责烤馕 。 这个作坊平时一天能制作1000-2000只馕 , 据说最多一天做出了5000多只 。
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